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　　面對同樣的食物，或者同樣的衛(wèi)生條件，不同的人會產(chǎn)生不同的感受。有些人更容易產(chǎn)生厭惡感，近日發(fā)表的一項研究表明，在衛(wèi)生條件落后的環(huán)境里，這種機制能夠保護他們免受病原體的侵襲。

圖片來源：Pexels

　　你喜歡螺螄粉、臭豆腐之類的重口味食物嗎？還是聞到這樣的氣味就犯惡心？從演化的角度上講，厭惡感是一種保護機制，能夠阻止我們吃下被污染的食物。最近，一項研究為這個假設提供了堅實的支持證據(jù)。

　　來自美國科羅拉多大學、華盛頓州立大學等高校的研究團隊分析了南美洲的舒阿人（Shuar），發(fā)現(xiàn)在經(jīng)濟不發(fā)達、接近原始社會的環(huán)境里，那些更容易產(chǎn)生厭惡感的人感染病原體的水平較低。該研究于 2 月 15 日在《美國國家科學院院刊》（PNAS）發(fā)表。

　　適度挑剔有益健康

　　達爾文曾在 1872 年提出一個假設：厭惡是一種內在情緒，是阻止人類吃下受污染的食物的保護機制，因此在演化中得到了保留。容易產(chǎn)生厭惡感的人有更多的機會將自己的基因傳遞下去，其中自然也包括那些“挑食”基因。一些研究已經(jīng)證明，在相對富裕、衛(wèi)生條件較好的文化中，厭惡確實起到了保護作用，但是此前還沒有人在生活環(huán)境更接近狩獵采集部落的人群中驗證這一點。

　　這項最新研究調查了厄瓜多爾中部到南部地區(qū)、處于不同經(jīng)濟發(fā)展水平的 3 個舒阿人社群中的 75 名男女。其中，有些人仍然過著狩獵采集和農耕相結合的生活，他們住在敞開的茅草房里，地面就是泥土；而有些人生活在有混凝土地面的房子里，并且距離農貿市場更近，方便購買食物。當?shù)氐男l(wèi)生條件總體上比較落后，參與者們都暴露在存在線蟲、鞭蟲和結核桿菌的環(huán)境中。

　　研究團隊將一個用于評估物體惡心程度的量表進行了本地化改編，然后對舒阿人進行調查，了解他們的病原體厭惡敏感度（pathogen disgust sensitivity，PDS）。調查參與者要報告他們心目中不同事件的惡心程度，包括看見他人嘔吐、接觸生肉、發(fā)現(xiàn)食物里有蛆、在儲存食物的地方看到了老鼠、踩到動物的糞便、踩到他人的糞便等等。當?shù)靥厣凭嬃稀捌媲【啤保╟hicha）也在量表中，按照傳統(tǒng)方法，這種酒是由選定的女性將玉米咀嚼后吐進水中發(fā)酵制作的。

　　接下來，研究者分析了參與者們的血樣和糞便樣本，分析其中和急性免疫反應相關的分子標記物。與生活在發(fā)達國家的人群不同，舒阿人中慢性感染的患病率較低，因此這些標記物能夠反映身體感染細菌或病毒的情況。

　　“在厭惡量表中得分較高的個體，免疫活躍的水平較低。”研究共同作者、俄勒岡大學的生物人類學家 Joshua Snodgrass 說。也就是說，這些容易產(chǎn)生厭惡感的人更不容易感染病原體。

　　城里人確實更“矯情”

　　有趣的是，該研究還發(fā)現(xiàn)厭惡敏感度和環(huán)境有關。和那些住進水泥房子、能獲取清潔水源的舒阿人相比，生活環(huán)境簡陋的舒阿人比較不容易產(chǎn)生厭惡感。

　　對此，研究第一作者和通訊作者、科羅拉多大學的人類學家 Tara Cepon-Robins 解釋說：“如果你的房子里有雞跑來跑去，你沒法完全清除泥地上的雞糞，那么你也不能負擔過高的厭惡水平。但是，如果你有辦法避免這樣的情況，你的厭惡水平就會提高，避免接觸到病原體。”

　　換言之，厭惡的感覺在演化過程中發(fā)生了環(huán)境校準（environmental calibration）。人體需要根據(jù)自身所處的環(huán)境條件，權衡厭惡感帶來的收益和損失。農耕社會的人們?yōu)榱双@取食物，必須頻繁接觸動物糞便或受污染的水源，他們的厭惡水平也較低。而只有在能夠負擔起厭惡的代價的環(huán)境中，比如擁有清潔水源、可以直接去市場購買食物，人們才能負擔得起較高的厭惡水平。

　　個體厭惡水平對環(huán)境的變化是比較敏感的。研究末位作者、俄勒岡大學的 Lawrence Sugiyama 指出，如果一個在茅草房里長大的舒阿人后來搬進了更加現(xiàn)代化的住所，此人的厭惡敏感度也會提高。

　　如果厭惡具備如此重要的作用，為什么今天許多文化中仍然保留著對重口味發(fā)酵食物的愛呢？文化的影響力當然是一個重要因素，再說這類食物也并非一無是處。在發(fā)酵過程中，食物要么變質，要么質變——過往研究發(fā)現(xiàn)許多發(fā)酵食物中含有抗氧化成分，以及有助于抵御高血壓、糖尿病的物質，還有對健康有益的菌群。這些收益足以改變我們對食物的印象，發(fā)酵帶來的特殊氣味也就從 bug 變成 feature 了。