自然科研旗下開放獲取期刊《BMC醫(yī)學(xué)》前不久發(fā)表的一項研究表明，與吃肉的人相比，嚴格素食者的鈣和蛋白質(zhì)的平均攝入量更低，全骨折風(fēng)險（即全身任意部位骨折風(fēng)險總和）高出43%，特定部位（如髖部、腿部和脊柱）骨折風(fēng)險更高；一般素食者和魚素者髖部骨折的風(fēng)險也比食肉者更高。根據(jù)這一研究結(jié)果，科學(xué)家發(fā)出提醒：每個人都應(yīng)依據(jù)自身情況，考慮好自己飲食習(xí)慣的益處和風(fēng)險。
對不同飲食人群展開分析
英國牛津大學(xué)和布里斯托大學(xué)的研究團隊分析了54898人的數(shù)據(jù)，參與者加入的時間為1993—2001年，其中29380人吃肉，8037人吃魚但是不吃肉，15499人為素食者（不吃魚、肉但可能會吃蛋奶等動物制品），1982人為嚴格素食者（完全不碰任何動物制品）。
第一次飲食習(xí)慣評估是在招募時，2010年進行了復(fù)評。參與者的連續(xù)隨訪時間平均為18年，骨折發(fā)生的相關(guān)信息收集截至2016年。這些信息包括參與者總共發(fā)生的骨折次數(shù)，以及手臂、腕部、髖部、腿部、踝部等各個部位骨折的次數(shù)。
牛津大學(xué)納菲爾德人口健康系的營養(yǎng)流行病專家塔米·唐（音譯）表示：“這是首個針對不同飲食人群評估全骨折和特定部位骨折風(fēng)險的研究。我們發(fā)現(xiàn)，嚴格素食者的全骨折風(fēng)險比食肉者更高，高出的風(fēng)險大約相當(dāng)于10年內(nèi)每1000人中多發(fā)生近20例骨折。其中風(fēng)險差異最大的是髖部骨折，嚴格素食者的髖部骨折風(fēng)險比食肉者高出2.3倍，約相當(dāng)于10年內(nèi)每1000人中多15例。”
素食者骨折風(fēng)險更高
與食肉者相比，嚴格素食者、素食者和魚素者除髖部骨折風(fēng)險更高以外，腿部和其他主要部位骨折風(fēng)險也更高。研究者發(fā)現(xiàn)，如果將BMI考慮進去，那么不同飲食人群之間手臂、腕部和踝部骨折的風(fēng)險沒有明顯差異。如果將BMI、飲食中攝入的鈣和飲食中攝入的蛋白質(zhì)都考慮在內(nèi)，全骨折風(fēng)險和特定部位的骨折風(fēng)險都會部分降低。
研究人員指出，過往的研究表明，低BMI與較高的髖部骨折風(fēng)險相關(guān)，鈣和蛋白質(zhì)攝入偏低與骨骼健康狀況不良相關(guān)；而此次研究表明，嚴格素食者——平均而言其BMI、鈣攝入量和蛋白質(zhì)攝入量都較食肉者更低——在多個部位的骨折風(fēng)險都較高。
當(dāng)然，均衡的、植物為主的飲食可以改善營養(yǎng)水平，并降低包括心臟病和糖尿病在內(nèi)的多種疾病風(fēng)險。因此，個人應(yīng)該考慮到自己飲食習(xí)慣的益處和風(fēng)險，確保攝入足夠的鈣和蛋白質(zhì)。
需要更大的數(shù)據(jù)庫
不過，考慮到全球人群，這一研究結(jié)果還需要更豐富的數(shù)據(jù)來支持。
研究團隊也提醒人們，由于無法獲取骨折原因的數(shù)據(jù)，他們還無法將骨骼健康狀況不佳造成的骨折和意外事故導(dǎo)致的骨折區(qū)分開；沒有關(guān)于不同飲食人群間鈣補充劑使用差異的數(shù)據(jù)，且在所有飲食研究中營養(yǎng)素（如飲食中的鈣和蛋白質(zhì)）的估計均存在測量誤差；另外，本研究的參與者主要為歐洲白人，因此對其他人群或種族的通用性可能有限。
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