每天早上吃一個(gè)雞蛋,可提供約7克的蛋白質(zhì),營(yíng)養(yǎng)、美味又方便。可煮雞蛋是個(gè)技術(shù)活,稍不留神就可能把蛋煮碎了、青了,各種“翻車”事件并不鮮見。
近日,某養(yǎng)生節(jié)目稱,雞蛋煮超過(guò)10分鐘,蛋黃就可能發(fā)青,而發(fā)青的蛋黃有毒,食用后會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。事實(shí)真是如此嗎?
視覺(jué)中國(guó)供圖
煮久了的雞蛋,蛋黃為何會(huì)發(fā)青?
雞蛋中的蛋白質(zhì)富含半胱氨酸,這是一種含硫的氨基酸,加熱后會(huì)產(chǎn)生硫化氫。同時(shí),蛋黃中還含有礦物質(zhì)鐵,硫化氫產(chǎn)生后會(huì)與鐵發(fā)生反應(yīng),生成硫化亞鐵,而硫化亞鐵的顏色就是綠色。這一反應(yīng)在高溫下會(huì)持續(xù)進(jìn)行,硫化亞鐵也會(huì)不斷聚集在蛋黃表面。因此,雞蛋煮得越久,蛋黃表面灰綠色的成分就越多。
至于致癌的說(shuō)法,其實(shí)并不靠譜。雖然硫化氫和腸癌發(fā)病有一定的關(guān)系,或會(huì)促進(jìn)結(jié)腸癌SW480細(xì)胞的增殖和遷移,但煮雞蛋過(guò)程中產(chǎn)生的硫化氫會(huì)迅速轉(zhuǎn)化為硫化亞鐵,因此硫化氫并不會(huì)在雞蛋中累積,而硫化亞鐵是一種安全無(wú)毒的化合物,并不會(huì)誘發(fā)癌癥。
因此,雞蛋黃變綠,頂多會(huì)影響其“顏值”,并不會(huì)影響人體健康。
此外,很多人喜歡吃“溏心蛋”,即只將雞蛋煮到三成熟,蛋黃基本還處在液體狀態(tài)。這樣的煮雞蛋,從口感和視覺(jué)效果上看,或許比較誘人,但從安全和營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看,還是建議大家吃全熟的雞蛋。這是因?yàn)殡u蛋是比較容易受到細(xì)菌污染的食品,特別是沙門氏菌。
那么,究竟如何做才能煮出“滿分”雞蛋?這其實(shí)不難,按照以下3個(gè)步驟做就可以。
第一步,將雞蛋洗凈冷水下鍋;第二步,蓋上鍋蓋,開火,水燒開后開始計(jì)時(shí)3分鐘;第三步,3分鐘后關(guān)火,別開蓋子,燜5分鐘即可。這樣煮出來(lái)的雞蛋,不僅雞蛋全熟,而且蛋黃一般不會(huì)變成綠色。(來(lái)源:科學(xué)辟謠平臺(tái))
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