“一杯二鍋頭，嗆得眼淚流。生旦凈末丑，好漢不回頭。”在2004年，《算你狠》獲得第一屆東南勁爆音樂榜“港臺(tái)地區(qū)勁爆十大金曲獎(jiǎng)”。這首歌通過活力四射以及調(diào)皮多變的語調(diào)，給聽眾帶來了很多歡樂。那么，作為我們生活中常見的一種白酒，二鍋頭為什么會(huì)讓人嗆得眼淚流呢？
高度白酒易引發(fā)嗆咳
二鍋頭以高粱為原料，還以麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)過清蒸、清燒等工藝釀制而成。燒鍋?zhàn)鞣蝗【茣r(shí)一般要通過3次冷水取酒，第一次獲得的酒體被稱為酒頭，第二次則被稱為二鍋，第三次被稱為酒尾。顧名思義，“二鍋頭”就是原材料在經(jīng)過第二鍋燒制時(shí)的“鍋頭”酒，其帶有濃郁的香味，酒質(zhì)醇厚，酒精度數(shù)一般在55度左右，屬于一款濃香型的高度白酒。
人在喝二鍋頭時(shí)容易被嗆到，是因?yàn)槎侇^的酒精度數(shù)比較高。酒精分子具有脂溶性，可以穿透細(xì)胞膜，破壞細(xì)胞里的結(jié)構(gòu)，從而損傷口腔黏膜上的細(xì)胞。如果飲用這類度數(shù)較高的白酒，口腔黏膜會(huì)出現(xiàn)疼痛、干燥、脫落等不適反應(yīng)，使一些人嗆咳。此外，白酒在飲用時(shí)不慎進(jìn)入氣管，也會(huì)導(dǎo)致喉嚨痛和嗆咳等不適反應(yīng)。
嗆到為什么會(huì)流淚
歌詞中說“嗆得眼淚流”，當(dāng)人們被嗆著的時(shí)候，可能會(huì)有眼淚流出，這是什么原因呢？
這其實(shí)是眼睛的一種保護(hù)性反應(yīng)。眼淚是由淚液腺分泌的，會(huì)通過淚點(diǎn)、淚管、淚囊最終排出淚道。當(dāng)眼睛受到異物或者刺激時(shí)，會(huì)引發(fā)保護(hù)性的反應(yīng)，促使淚液分泌增加，以清洗和沖洗眼睛，達(dá)到保護(hù)眼睛的效果。在喝二鍋頭時(shí)，高度白酒進(jìn)入口腔后可能引起燒灼感和刺激感，甚至刺激眼部黏膜。此外，高度白酒還可能引起胃酸分泌增加，刺激胃黏膜，從而使口腔中的酸味和苦味增加。這些味道也會(huì)通過鼻腔傳入眼睛，進(jìn)而刺激眼部黏膜，導(dǎo)致眼淚流出。
除了讓人嗆到產(chǎn)生不適感，過量飲酒還可能會(huì)造成中樞神經(jīng)障礙。
飲酒時(shí)，酒精會(huì)影響神經(jīng)遞質(zhì)γ-氨基丁酸（GABA）的活性。GABA是一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，它可以減慢神經(jīng)活動(dòng)并產(chǎn)生鎮(zhèn)靜和放松效果。酒精還影響人體中谷氨酸的遞質(zhì)，谷氨酸是一種興奮性神經(jīng)遞質(zhì)，它促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞的興奮和活動(dòng)。因此在酒精的作用下，人體神經(jīng)遞質(zhì)的平衡被擾亂，神經(jīng)細(xì)胞的正常活動(dòng)被抑制。如果不加以節(jié)制，總是大量飲酒或酗酒，這種干擾會(huì)導(dǎo)致記憶損傷、注意力不集中、情緒波動(dòng)、睡眠障礙，也可能對(duì)肝臟、心臟、腎臟和其他器官造成損害，導(dǎo)致嚴(yán)重的健康問題，比如讓人陷入昏迷甚至導(dǎo)致死亡。
（作者系湖南師范大學(xué)樹達(dá)學(xué)院學(xué)生，指導(dǎo)教師為湖南師范大學(xué)肖榮、鄧樂兮）
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