從營(yíng)養(yǎng)熱詞看“大食物觀”
開(kāi)欄的話 品食，出自宋代文學(xué)家岳珂的《桯史·紫宸廊食》，解釋為“諸色肴饌”。在踐行“大食物觀”的健康飲食新時(shí)代，古時(shí)的“諸色”已拓展和提升為多元的五彩繽紛，給“食品”加以前綴的書(shū)面語(yǔ)和口頭語(yǔ)層出不窮。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，廣大讀者期盼多一些食品科學(xué)傳播、食品文化熏陶、食品趣味分享。即日起，本報(bào)特推出飲食文化專(zhuān)家單守慶的“Shan品食”專(zhuān)欄，圍繞“大食物觀”，專(zhuān)注于“品食”的烹文煮字，以饗讀者。
新年，人們的生活消費(fèi)可謂“新”意十足。中國(guó)健康促進(jìn)與教育協(xié)會(huì)等機(jī)構(gòu)評(píng)選的“2023年度十大營(yíng)養(yǎng)熱詞”近日出爐，“大食物觀”榜上有名。
2015年，中央農(nóng)村工作會(huì)議提出“樹(shù)立大農(nóng)業(yè)、大食物觀念”；2016年，“樹(shù)立大食物觀”被寫(xiě)入中央一號(hào)文件，作為推動(dòng)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的重要內(nèi)容。
老百姓的食物需求更加多樣化了，這就要求我們轉(zhuǎn)變觀念，樹(shù)立大農(nóng)業(yè)觀、大食物觀，向耕地草原森林海洋、向植物動(dòng)物微生物要熱量、要蛋白，全方位多途徑開(kāi)發(fā)食物資源。來(lái)自農(nóng)業(yè)、食品、健康等各領(lǐng)域的專(zhuān)家普遍認(rèn)為，“大食物觀”的提出，標(biāo)志著糧食安全理念的戰(zhàn)略性變革，以“食物”取代“糧食”是對(duì)傳統(tǒng)“以糧為綱”觀念的拓展與升級(jí)。倡導(dǎo)全方位、多途徑開(kāi)發(fā)食物資源，保障各類(lèi)食物的有效供給，滿足人民群眾日益多元化的食物消費(fèi)需求。
“大食物觀”順應(yīng)人民群眾食物結(jié)構(gòu)變化的趨勢(shì)，秉承可持續(xù)發(fā)展理念，宜糧則糧、 宜經(jīng)則經(jīng)、宜牧則牧、宜漁則漁、宜林則林，形成同市場(chǎng)需求相適應(yīng)、同資源環(huán)境承載力相匹配的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和區(qū)域布局。既要推動(dòng)農(nóng)業(yè)由“增產(chǎn)導(dǎo)向”向“提質(zhì)導(dǎo)向”轉(zhuǎn)變，推動(dòng)品種培優(yōu)、 品質(zhì)提升、品牌打造和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，更要推動(dòng)農(nóng)業(yè)由“供給導(dǎo)向”向“需求導(dǎo)向”轉(zhuǎn)變，拓展農(nóng)業(yè)多功能和增值增效空間。放寬眼界，全方位、立體化地拓展食物來(lái)源。強(qiáng)化食物產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈韌性，確保多元化食物產(chǎn)得出、供得上、送得到，實(shí)現(xiàn)從“吃得飽、吃得好”向“吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得健康”方向轉(zhuǎn)變。
近年來(lái)，各地以“大食物觀”把握食品安全與健康的新機(jī)遇，紛紛跳出“一畝三分地”的單一種植，唱“林草戲”、念“山海經(jīng)”、打“科技牌”，多措并舉，讓更多自然資源產(chǎn)出更豐富的食物，裝滿“米袋子”“菜籃子”“油罐子”“肉壇子”“果盤(pán)子”。在供給端千方百計(jì)拓展食物來(lái)源，既滿足人民群眾對(duì)“量”的需求，也滿足人民群眾對(duì)“質(zhì)”的追求，而且從營(yíng)養(yǎng)均衡角度引導(dǎo)居民養(yǎng)成健康、節(jié)約的食物消費(fèi)理念。
科學(xué)開(kāi)發(fā)大食物，必須具有科技創(chuàng)新支撐能力，注重培育大食物生產(chǎn)所需多元化、特色化、功能化的新品種，突破山水林田湖草沙不同場(chǎng)景下健康食物資源的挖掘利用技術(shù)，突破未來(lái)人工合成新興食品開(kāi)發(fā)技術(shù)，深度開(kāi)發(fā)“森林食物”“草原食物”“海洋食物”“沙漠食物”等食物資源。
2023年，首屆博鰲健康食品科學(xué)大會(huì)傳遞出這樣的信息：以科學(xué)證據(jù)背書(shū)，以科技成果賦能，讓更多健康食品被看見(jiàn)被信任被接受。同時(shí)，今日頭條與中國(guó)食品報(bào)融媒體中心聯(lián)合發(fā)布“2023年度食品十大網(wǎng)絡(luò)謠言”，穿透迷霧，粉碎“假雞蛋”“純合成假牛奶”“果膠有毒”等網(wǎng)絡(luò)謠言，還原食事真相。
科技創(chuàng)新和科學(xué)普及，當(dāng)可視為“大食物觀”創(chuàng)新發(fā)展的兩翼，食品科學(xué)普及與食品科技創(chuàng)新應(yīng)能同頻共振。
（作者系中國(guó)藥膳研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，中國(guó)科普作家協(xié)會(huì)食品科普創(chuàng)作專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任委員）
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