1月5日，2023年食品安全與健康十大熱點公布，名列前三的分別是阿斯巴甜、預(yù)制菜、母乳低聚糖（HMOs）。面對食品領(lǐng)域新成員的涌現(xiàn)，網(wǎng)友無不感慨，“尤其是預(yù)制菜，預(yù)制容易預(yù)知難”。不難理解，廣大消費者崇尚現(xiàn)代美食，更關(guān)注健康未來！
走進中華美食歷史客棧，打開自古以來的食品花名冊，會有令人驚奇地發(fā)現(xiàn)，食品名稱從少到多，連綿不斷，真可謂一個成員眾多的龐大家族。
“民以食為天”！《漢書》上的這個記載，經(jīng)考證，抄自“二十四史”之首的《史記》，且一字未改。而《史記》中“民以食為天”的“食”，是指當(dāng)時的“敖倉之粟”——有根生長的“糧食”，并不包括宰殺鳥獸的肉食，也不包括果蔬等副食。
東漢文字學(xué)家許慎編著的中國乃至世界第一部字典《說文解字》，給“食”字的注解是：“食，亼米也。”亼，指聚集之意。“亼米也”，意思是集眾米而成食。后來，集眾米的“食”和三個口字的“品”組合成一個新名詞：食品。漸漸地，食品包含的內(nèi)容越來越多。食品行業(yè)能工巧匠形容食品原料廣泛時說，天上飛的、地上走的、土里長的、水里游的，都可以拿來做菜。
2015年10月1日施行的《中華人民共和國食品安全法》，對“食品”這個用語的含義，以一個字?jǐn)?shù)不算少的句子給予明確規(guī)定：“食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。”同年，中央農(nóng)村工作會議提出“樹立大農(nóng)業(yè)、大食物觀念”。從此，樹立和踐行大食物觀多次寫入黨和國家的重要文件。
隨著我國人民生活日益改善，越來越多的主食、副食、零食可供選擇。在人們的書面語和口頭語中，常給“食品”加個前綴：
通常所說的傳統(tǒng)食品、創(chuàng)新食品、風(fēng)味食品、民族食品、節(jié)日食品、節(jié)令食品；不同環(huán)境生產(chǎn)的地理標(biāo)志性食品；道地藥材里的藥食兩用食品；依據(jù)《綠色食品標(biāo)志管理辦法》認(rèn)證的綠色食品；深度開發(fā)的森林食品、草原食品、沙漠食品、海洋食品；近年來流行的快餐食品、休閑食品、運動食品、預(yù)制食品；備受關(guān)注的健康食品、保健食品、功能食品、特殊食品、營養(yǎng)食品、養(yǎng)生食品；見所未見甚至聞所未聞的細胞培養(yǎng)食品、合成生物學(xué)食品；曾引起爭議的轉(zhuǎn)基因食品；似是而非的超級食品、垃圾食品；深受謠言之害的合格食品；以假亂真的假冒偽劣食品；美食無國界的進口食品、出口食品……
面對新時代層出不窮的食品，人們比以往任何時候都更需要食品科普的傳播和應(yīng)用。比如：阿斯巴甜的安全性引發(fā)熱議時，要讓消費者知曉，我國居民阿斯巴甜攝入量遠低于目前國際普遍采用的每日允許攝入量，健康風(fēng)險很低，應(yīng)理性看待，不必過于恐慌；面對預(yù)制菜有預(yù)制容易預(yù)知難的困惑，需凝聚共識，明確邊界，梳理不同類別預(yù)制菜產(chǎn)品的管理原則，依靠科技創(chuàng)新，助力消費信心重建；母乳低聚糖獲批，法規(guī)激活嬰幼兒配方食品新賽道后，要加強科研支撐，加快母乳低聚糖在嬰幼兒配方食品中的應(yīng)用。
（作者系中國科普作家協(xié)會食品科普創(chuàng)作專業(yè)委員會主任委員，中國餐飲文化大師）
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