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科普時報實習生 王雨珂

中國自古就有把牛奶視為滋補佳品的詩文可循。陸游《幽居即事九首》曾言：“硙落雪花，修綆汲牛乳。”但中國人與牛奶之間的關系似乎并不總是和諧的，喝了牛奶拉肚子、胃脹氣的大有人在。數據顯示，中國乳糖酶不足的人群高達59%—75%，大部分國人無法消化奶制品里面的乳糖。

近日，《自然·代謝》期刊上發表的一篇健康研究論文顯示，飲用更多牛奶可降低乳糖不耐癥個體患2型糖尿病的風險。也就是說，牛奶攝入會改變這類人群腸道微生物組特定菌種和循環代謝物的水平，且這一結果僅在乳糖酶缺乏個體中出現。

AI生圖

乳糖酶基因的單核苷酸多態性rs4988235基因型決定了一個人成年后是否能持續表達乳糖酶。不能持續產生乳糖酶，很多情況下就會出現人們常說的“乳糖不耐”。乳糖是否耐受是量的問題，程度輕重在每個個體身上的表現都不一樣。對大多數中國人來說，只要不在短時間內大量喝牛奶，通常并不會有什么癥狀。如果喝牛奶的同時，吃一些面包、點心等淀粉類的食物，相應的癥狀幾乎察覺不到。

美國阿爾伯特·愛因斯坦醫學院、中國蘇州大學醫學院等機構科學家組成的團隊，隨訪時間中位數為6年，他們分析了西班牙裔社區健康研究/拉美裔研究的12653名受試者的宿主基因型、腸道微生物組和血液代謝物水平。團隊通過兩次24小時飲食回顧和一次食物傾向問卷，評估了受試者的牛奶攝入。團隊在非持續產生乳糖酶的受試者中發現，牛奶攝入每增加一人份(即一杯液體牛奶)，與2型糖尿病發病風險降低約30%有關。

綜上所述，牛奶攝入或能幫助乳糖不耐人群預防2型糖尿病。如果對乳糖比較敏感，也可以考慮循序漸進，慢慢增加乳制品的攝入量，讓腸道微生物逐漸適應乳糖，避免因為突然大量攝入乳糖引發不良反應。

此外，論文作者還表示，研究人員還需要進一步探究喝牛奶和2型糖尿病患病風險降低之間的因果關系。此研究雖然排除了飲食的相關影響，但其他環境因素的影響仍然存在，還需要進一步研究。