營養課進行時
很多人崇尚早餐從一杯豆漿開始，尤其是夏天，豆漿配著油條，喝得嘴美胃暖，然后開啟美好的一天。
然而，最近杭州7歲女孩珂珂和父親像往常一樣吃早餐，喝著和平常一樣的自制豆漿。但由于趕時間，父親待豆漿煮沸后立即盛出，稍加放涼后便和珂珂一起飲用。沒想到幾小時后，二人發生中毒被緊急送進醫院。
有人不解，喝豆漿為什么會中毒？如何放心地喝自制豆漿？本期營養課就來為你解答。
沒煮熟的豆漿不能喝
豆漿是一種非常傳統、普通的食物，人們喝了幾千年都沒事。為什么珂珂和她的父親就發生了中毒現象呢？原來，是因為他們自制的豆漿沒有徹底煮熟。
豆漿中含有一些抗營養因子，如胰蛋白酶抑制劑和皂素等，如果沒有煮熟就喝下去，這些成分就會引起中毒，導致惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等癥狀。
生豆漿加熱到80-90℃時，會出現大量的白色泡沫，很多人就以為煮好了。實際上這是一種假沸現象，此時的豆漿并未煮透，如果這個時候喝，就可能導致中毒。上述父女就是因為喝了假沸豆漿，這才發生了中毒。所以，自制豆漿必須要煮熟。
因此，建議大家直接用豆漿機，現在市場上的大品牌豆漿機都是經過科學研制的，它都會設定時間將豆漿充分煮熟才結束，既方便，又安全。
豆漿“含激素”不必擔心
網上總有人說，豆漿雖然好，但含有激素，孩子喝了會導致性早熟，不能喝。尤其是自制豆漿，更要注意。其實，這種說法就是杞人憂天。
所有的豆類食品，包括自制豆漿，都含有一定的植物雌激素。植物雌激素，是一類天然存在于植物中的非甾體類化合物，因為生物活性類似于雌激素而得名，大豆中的大豆異黃酮就屬于其中之一。植物雌激素在食物中的分布還是比較廣泛的，比如，扁豆和谷物中的木酚素、黃豆芽中的香豆素，都是植物雌激素。然而，目前并沒有直接的科學證據表明飲用豆漿對兒童不利。
實際上，植物雌激素和人的雌激素是不一樣的。植物雌激素具有與雌激素相似的分子結構，可以和雌激素受體結合，產生與雌激素類似的作用，但是它的作用比人體內的雌激素要小。況且，大豆中的植物雌激素大豆異黃酮的生物活性，只有藥物雌激素的千分之一，加之大豆中的大豆異黃酮含量不高，正常飲食的攝入量又極少，根本不用擔心豆漿會導致孩子性早熟的情況。
放心喝豆漿的幾點建議
豆漿不僅享有“植物奶”美譽，而且蛋白質含量和牛奶不相上下，都屬于優質蛋白質。要安全健康地喝豆漿，必須注意以下幾點：
一是自制豆漿要徹底煮熟。前面提到了，自制豆漿在加熱過程中會出現假沸現象，給人一種已經煮熟的錯覺，但實際上豆漿并未完全煮熟。正確的做法是，在豆漿沸騰后繼續以小火煮5分鐘以上，確保豆漿完全煮熟。
二是要適量飲用。大豆及其制品中含有的大豆異黃酮含量很少，除過敏者之外，無論男女老少都可以喝豆漿。根據《中國居民膳食指南》推薦，成年人每天食用15-25克大豆類食品，相當于約300毫升豆漿。
三是特定人群可適當增加攝入量。如高血壓、高血脂、2型糖尿病、心血管疾病等人群，可適當增加大豆及其制品的攝入。
（作者系科信食品與健康信息交流中心副主任、中國互聯網辟謠平臺專家委員會成員）
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