營養(yǎng)課進(jìn)行時
蝦，低脂高蛋白，營養(yǎng)價值高，深受人們喜愛。可網(wǎng)上一直傳言那些所謂的海捕蝦都是高密度養(yǎng)殖的，為了讓蝦長得又快又大，常常要用大量的抗生素，還會添加?；撬岷突撬峒に氐?。是這樣嗎？養(yǎng)殖蝦還能健康食用嗎？本期營養(yǎng)課給你講明白。
食用蝦絕大部分靠養(yǎng)殖
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，2023年我國全年水產(chǎn)品總產(chǎn)量達(dá)7100萬噸，其中養(yǎng)殖產(chǎn)量預(yù)計(jì)5812萬噸，占水產(chǎn)品總量的82%。具體到蝦，據(jù)中國漁業(yè)統(tǒng)計(jì)，2020年中國蝦產(chǎn)量達(dá)到630.73萬噸，其中淡水養(yǎng)殖蝦占55.21%，海水養(yǎng)殖蝦占23.58%，總體為78.79%。所以，我們吃的蝦絕大部分是養(yǎng)殖的。
這是為什么呢？因?yàn)橐吧稉频牟粔虺?，不好吃。?shù)據(jù)顯示，2013-2022年，我國水產(chǎn)品的食用消費(fèi)量持續(xù)增長，2022年我國居民動物性水產(chǎn)品人均食用消費(fèi)量鮮重為34.27千克，比2013年提高了43%。
雖然我們吃的水產(chǎn)品增加不少，但距離健康推薦量還是有差距。《中國居民平衡膳食寶塔（2022）》對水產(chǎn)品和畜禽肉類的每日推薦攝入量均為40-75克（指可食部分）。要達(dá)到這個推薦量，按照目前的產(chǎn)量、食用量推算，每人每年大概還差4.25千克水產(chǎn)品的量。
目前80%的水產(chǎn)品都靠養(yǎng)殖，在這種情況下，人們都難以吃到健康推薦量，更別說從大自然捕撈野生魚蝦。畢竟野生魚蝦生產(chǎn)周期長、產(chǎn)量低，大量養(yǎng)殖可以說是大勢所趨。
況且，隨著環(huán)保理念的增強(qiáng)，我國很多地方已限制捕撈，比如長江流域開啟了為期10年的禁捕。未來養(yǎng)殖水產(chǎn)品的量還會更多。
養(yǎng)殖環(huán)境和過程大可放心
說到養(yǎng)殖，很多人認(rèn)為高密度養(yǎng)殖環(huán)境不好，蝦容易生病，甚至說為了讓蝦長得又快又大，養(yǎng)殖戶還會濫用激素藥物等，其實(shí)不然。
先說養(yǎng)殖環(huán)境。隨著技術(shù)的發(fā)展，水產(chǎn)養(yǎng)殖已經(jīng)發(fā)生很大變化。比如，2021年，亞洲最大的深海智能網(wǎng)箱“經(jīng)海001號”投入使用——網(wǎng)箱放在深海區(qū)養(yǎng)殖，2022年，全球首艘10萬噸級智慧漁業(yè)大型養(yǎng)殖工船“國信1號”交付運(yùn)營——首創(chuàng)“船載艙養(yǎng)”模式，將養(yǎng)殖區(qū)域從近岸推向深遠(yuǎn)海，改善了養(yǎng)殖環(huán)境。
再說養(yǎng)殖過程。蝦也會生病，野生蝦死了就死了。但養(yǎng)殖蝦不同，養(yǎng)殖戶還指望它賣錢呢，生病就得治。國家有關(guān)部門對水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥都有嚴(yán)格的規(guī)定，只要按規(guī)定使用，大可放心。關(guān)于養(yǎng)殖蝦無法將有害物質(zhì)代謝出去這一問題，其實(shí)正規(guī)養(yǎng)殖的蝦體內(nèi)獸藥含量通常很低，是可以保證安全的。
我國第五次總膳食研究數(shù)據(jù)顯示，我們?nèi)粘Ｊ秤玫乃a(chǎn)品中獸藥殘留總體風(fēng)險(xiǎn)很低。2023年上半年全國產(chǎn)地水產(chǎn)品獸藥殘留監(jiān)測合格率為99.2%，監(jiān)測合格率持續(xù)穩(wěn)定在99%以上。抽檢的大黃魚、大菱鲆、牙鲆、虹鱒、花鱸、斑點(diǎn)叉尾鮰、鯰魚、對蝦和克氏原螯蝦等品種全部合格。
健康食用養(yǎng)殖蝦注意兩點(diǎn)
一是吃正規(guī)養(yǎng)殖和銷售的蝦。食品安全不是零風(fēng)險(xiǎn)，環(huán)境中不可避免地存在各種已知和未知的危害物質(zhì)，比如，水產(chǎn)品在加工、包裝、儲存、運(yùn)輸、銷售過程中，也存在人為添加違禁藥物的情況。尤其是在運(yùn)輸過程中容易出現(xiàn)擦傷等，如果水體環(huán)境不干凈，就會影響存活率，一些商販會在存放池中投放藥物，從而導(dǎo)致蝦出現(xiàn)藥物超標(biāo)。
因此，建議大家吃蝦去正規(guī)餐廳，買蝦去正規(guī)超市、市場或者電商平臺，因?yàn)槟壳叭澜缍际峭ㄟ^食品安全監(jiān)管體系，將可能出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)控制在可接受的安全水平，以保證人們食用安全。正規(guī)養(yǎng)殖和銷售的蝦，通常對食品安全的管控會更嚴(yán)格。
二是適量吃。膳食指南建議的健康飲食基本原則是，食物要多樣，但卻不能多吃。根據(jù)我國居民膳食寶塔建議，我們每天吃動物性食品120-200克，每周吃兩次水產(chǎn)品。其中，常見的水產(chǎn)品包括魚、蝦、蟹和貝類，推薦每次攝入量為40-75克。保證食物多樣化，一方面可以避免我們只吃某一種食物而導(dǎo)致可能的危害物質(zhì)攝入過多，降低風(fēng)險(xiǎn)；另一方面也有助于攝入更加均衡的營養(yǎng)，促進(jìn)身體健康。
（作者系科信食品與健康信息交流中心副主任、中國互聯(lián)網(wǎng)辟謠平臺專家委員會成員）
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