“這東西像木頭渣子，沒法吃。”食物得到如此評價，肯定算不上優質食品了。且不說評論者為何拿“木頭”“渣子”來比喻食品，單說樹木及其木質植物中，就有很多好吃好喝的東西。自古以來，人們一直行進在向森林要食品的路上，而且路子越走越寬。
8月28日，黑龍江首屆“九珍十八品”杯森林食物烹飪創新大賽暨龍江優質森林食物推介展在哈爾濱隆重舉行。參賽選手紛紛亮出絕技，把高寒地區珍稀森林食材轉化成一道道色香味形俱佳的佳肴：冰凍西瓜汁雪蛤、鴛鴦雙色木耳、精品榛蘑蒸肉……參賽菜品不僅展示了選手的精湛廚藝，更體現了他們對森林食材的深刻理解與創新運用。
經過激烈角逐，個人金獎、特等金獎、最佳風味獎、最佳市場潛力獎、最佳創意獎等榮譽相繼揭曉。“九珍十八品”中的“十八品”——18道菜品，首批入選“龍江大師菜”。一系列高標準活動，從多個側面體現了烹飪創新與森林食品的深度融合，推動了森林食品產業的高質量發展。這次森林食品盛會，由黑龍江省林業和草原局、黑龍江省林學會等單位聯合主辦。
關注森林食品的目光，從我國最北端高寒地區的黑龍江省移至最南端的海南，熱帶雨林中種類豐富的森林食品，同樣讓人眼前一亮。2022年召開的海南省第八次黨代會強調“進一步做好‘六棵樹’（椰子、橡膠、檳榔、花梨、沉香、油茶）文章”，稱它們是海南百姓的“搖錢樹”、促進增收的“經濟樹”、大美海南的“生態樹”“形象樹”。這“六棵樹”里的“油茶”，也稱“山柚油茶樹”，瓊海市人民政府曾于2012年5月給它立碑，碑文：“中酒油茶樹王，現存活6棵，樹齡達到590年。油茶含有豐富的維生素E和山茶甙，具有極高的營養和藥用價值。”
在海南民間習俗中，有一個約定俗成的“必吃”——產婦坐月子必吃“山柚油月子雞”，此雞用山柚油、生姜、細鹽、黃酒炒制嫩雞，食后能進補、活血袪瘀、催乳、美容。每當重大節日或貴賓光臨，這里還有一個“必備”——餐桌上“必備”蘸料——由山柚油搗制生姜末、細鹽而成，葷菜素菜蘸著蘸料吃，更是絕妙的美食享受。
山柚油，堪稱木本食用油的代表。食用油安全是食品安全的重要一環。據林業和草原部門最新統計，我國有150多種木本油料種子含油率超過40%，是優質食用植物油的重要來源。木本油料種植區域受限小，不與農爭地、不與人爭糧。踐行大食物觀，大力發展木本油料產業，能有效緩解糧油供需矛盾，為切實維護食品安全提供有力支撐。
拎穩“油瓶子”有許多離不開：離不開盛滿山柚油、核桃油、橄欖油、杏仁油等木本食用油的“森林油庫”；也離不開盛裝板栗、棗、柿等木本糧食的“森林糧庫”；離不開盛裝山杏、酸棗、毛桃、桑葚等水果干果的“森林果盤”；離不開盛裝薺菜、蕨菜、香椿芽、魚腥草等山野菜的“森林菜場”；離不開生長桑樹、檸條、花棒等間接性食品的“森林飼料場”；離不開盛裝花椒、八角、肉桂、山蒼子等木本調味品的“森林調料罐”……
《2023年中國國土綠化狀況公報》向人們亮出了我國森林食品的雄厚家底：我國森林食品年產量超過2億噸，已成為繼糧食、蔬菜之后的第三大農產品，人均森林食品產量130公斤左右，居世界前列。
（作者系中國科普作家協會食品科普創作專業委員會主任委員、中國餐飲文化大師）
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