營養課進行時
現在正值石榴大量上市,這種帶有異域風情的水果,因其酸甜多汁的口感和豐富的營養深受人們喜愛。石榴還被譽為“中華神果”。
它究竟有哪些營養,為何如此受歡迎?是否適合所有人食用呢?
石榴的起源及品種
石榴原產于地中海沿岸的伊朗、阿富汗等國,西漢時期,經由絲綢之路引入我國,到現在已有2000多年的栽培歷史。因其有較強的環境適應能力,在我國種植廣泛,從陜甘豫地區、魯皖地區,再到西南、新疆地區,隨處可見。
石榴品種眾多,從口感上主要分為酸石榴和甜石榴。通常酸石榴外觀品質較好;甜石榴內在品種不錯,適合鮮食。二者的風味區別,跟石榴的“可溶性糖與酸的含量及其配比”相關。石榴在發育過程中,果實中的有機酸含量主要以草酸、蘋果酸、檸檬酸和琥珀酸為主,所占比例有一定差異。有研究發現,如果有機酸中草酸比例較多的話,就很可能有明顯酸味。當然,甜石榴更受消費者青睞。
石榴還分花石榴和果石榴兩種。花石榴多數不結果實,僅供人們賞花;果石榴既能讓人賞花,又可以觀果。石榴通常在農歷七八月結果,因此花果觀賞期長達4個月?;ㄩ_過后可以觀賞累累碩果,花果都脫落后還能觀賞枝干的造型,石榴樹實在是非常理想的觀賞花木。因此,老北京人對石榴樹情有獨鐘,常用它裝點庭院,有著“天棚魚缸石榴樹,先生肥狗胖丫頭”的說法。在許多國家的文化中,石榴果實紅似火,象征著日子紅紅火火。
石榴的營養價值
石榴的含水量為79.2%,適合秋季天氣干燥補充水分,其營養價值較為突出的有三點:
一是膳食纖維含量較豐富。每百克石榴含不溶性膳食纖維4.9克,大約是蘋果的3倍,能夠促進腸道蠕動。如果想促進腸道健康的話,就不妨嘗試一下。
二是含豐富的礦物質鉀。每百克石榴含有231毫克的鉀,和大家熟知的補鉀水果香蕉旗鼓相當。足量鉀的攝入有助于控制血壓,對于需要控制血壓的朋友還是很友好的。
三是含抗氧化成分豐富。比如石榴中所含的花色苷、沒食子酸、綠原酸、兒茶素等,具有抗氧化、抗炎的作用。特別是花色苷這種多酚化合物,有研究表明,它可能對癌癥、心血管系統疾病、糖尿病、炎癥性疾病等有很好的預防效果,不過不要太指望它能美容抗癌。畢竟這些含量豐富的抗氧化物質“隱藏”在石榴皮和石榴籽里。石榴皮含有鞣酸多、口感澀,消化不好的人吃了容易梗阻、便秘,不宜食用。如果想較大程度保留抗氧化成分,可以連同石榴籽榨汁即可。
至于大家常說的“石榴的維生素C含量比蘋果多一倍”,這話的確不假。不過按照中國食物成分表查詢,每百克石榴的維生素C含量只有8毫克,僅為獼猴桃的1/8左右。要知道,大部分綠葉菜的維生素C含量在30毫克/100克。因此,不必過分依賴用石榴來補充維生素C。
石榴并非人人皆宜
石榴本身的含糖量在10%-15%,有的比香蕉的總糖量還高一點。石榴果實的糖組分以葡萄糖、果糖含量為主。雖然果糖對血糖影響不大,但葡萄糖升血糖速度不可忽視。加之,石榴血糖負荷GL為21,要知道GL大于10說明對血糖影響較大。
所以,建議高血糖人群尤其糖尿患者少吃石榴。真的特別喜歡,可選在上、下午加餐各吃100克左右,約為半個石榴的量。另外,不建議喝石榴汁,雖然如上所說的能保留較大的抗氧化成分,可血糖飆升得不償失。
按照中國居民膳食指南建議,成年人每天水果可以吃到200-350克。換算成石榴,大約是一至兩個。石榴籽不建議食用,難以消化,口感也不好;如果嫌吐籽麻煩,可以購買軟籽石榴。
石榴通常以鮮食或者榨汁為主,有的品種適合作為NFC(非濃縮還原汁)果汁的原料;還有的品種適合做成復配果汁飲料或果酒。
總之,石榴和其他水果一樣,也只是均衡飲食的一部分。雖然好吃,也不要太期望石榴的營養了。日常飲食仍然要食物多樣化。
(作者系中國科普作家協會會員、注冊營養師)
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