科技日報記者 史詩
濃郁的奶香味撲鼻而來。
11月1日，在北京市營養源研究所營養健康食品研發中心，研發人員正揉制面包團，研制一款高纖維低GI面包。
GI（血糖生成指數）是指某種食物升高血糖效應與標準食品（通常為葡萄糖）升高血糖效應的比值，反映的是人體食用一定量的某種食物后會引起多大的血糖波動。
守護我們的健康防線，是北京市營養源研究所的“初心”。在這里，科研人員運用尖端技術，化身為“營養密碼編譯者”，精準編輯每種食物的營養密碼；他們精心研究食品的功能屬性，將其轉化為健康的守護使者，幫助人們在享受美食的同時收獲健康；他們還針對特定人群的需求，用心打造一系列營養強化產品，讓更多人都能找到屬于自己的營養“加油站”。
促進功能性食品研發
北京市營養源研究所研究員周琪樂告訴科技日報記者，在準備生產一款低GI的食品時，研發人員首先要在配方及原料上下功夫，根據產品特性選擇合適的原料，如雜糧粉、富含膳食纖維的原料等，低GI的代糖如木糖醇、阿拉伯糖等，也需要兼顧產品的口感和營養價值。“配方和工藝確定后要進行GI值的測試，GI≤55為低GI食物，5570為高GI食物。若生產商想在包裝上宣稱低GI，則需申請低GI食品認證，保證產品配方及質量穩定，并符合相關的認證要求?！敝茜鳂氛f。
健康食品研發，是北京市營養源研究所承擔的一項重要任務。作為一項私人定制性質的科技服務，具體包括健康食品配料研發，健康食品應用研發等。北京市營養源研究所研究員許洪高介紹，目前，研發人員一方面致力于植物源功能配料領域的研發，還瞄準健康主食領域，研發低血糖生成指數掛面、低血糖生成指數即食發芽青稞/燕麥等。
此外，在加快合作項目的產業化落地方面，北京市營養源研究所也走在前面。許洪高介紹，目前合作研發的產品類型，除了上述主食掛面，還有休閑的凝膠/壓片糖果，烘焙食品，固液體飲料等，其中一款復合蛋白肽運動營養食品，通過合作方市場端的努力，獨立銷售單元已實現超過百萬的累計銷售量，正走在形成“爆款”的路上。
在功能性食品的評價方面，北京市營養源研究所建立起一整套綜合性研究平臺?！拔覀円验_發多酚類、黃酮類、萜類等41種單體植物化合物成分的檢測方法，并開展多項與食品保健功能相關的人體及動物實驗，在降低血糖、血脂等功能評價方面具有豐富的研究經驗。”周琪樂補充說。
給食品藥品貼上營養標簽
《中國居民膳食指南（2022）》的平衡膳食準則七是“會烹會選，會看標簽”，那么什么是食品標簽？為什么要在食品上貼標簽？如何使用食品標簽？在北京市營養源研究所，這些問題都能迎刃而解。
食品標簽是食品的“說明書”，可以幫助消費者了解食品、認知食品、辨別食品。營養標簽是食品標簽的重要組成部分，不僅包括了與當前居民健康最密切相關的營養成分含量數據，也包括了宣傳、推廣營養知識、推薦產品選擇的重要信息。營養標簽的標示是一個復雜而系統的過程，目前，我國制定了《預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011）、《預包裝食品營養標簽通則》（GB 29050-2011）等食品安全國家標準以確保標簽內容的準確性、全面性和合規性。
學會看食品標簽，不僅僅是看生產日期和保質期。“比如，配料表可以告訴消費者食品是由哪些原料制成的，且按照‘用料量遞減’原則依序列出食品原料、輔料、食品添加劑等；營養成分表能夠說明每100g/100mL/每份食品提供的能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉等營養成分的含量值，及其占營養素參考值的百分比?！北本┦袪I養源研究所分析檢測事業部副研究員李菁菁介紹說，學會看食品標簽，可以幫助消費者科學地比較和選擇適合自己的食物，從而獲得更多的健康效益。
李菁菁表示，北京市營養源研究所是一家具有CMA及CNAS資質認證的第三方檢測服務平臺。可以為普通食品、嬰幼兒配方食品、特殊醫學用途配方食品、保健食品、食品添加劑等體系開展“營養成分”“功能成分”等1400余項項目的檢測。“目前，我們已完成包括膳食纖維、氨基酸、脂肪酸、糖、低聚果糖、葉酸、維生素K2等近20項與食品營養測定相關的國家標準和行業標準的制修訂，可全面承擔‘營養標簽’標示成分的檢測，并提供‘營養成分’檢測技術的全套解決方案。”
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