科技日報記者 陸成寬
釀酒技術何時起源、如何發展，一直是未解之謎。記者11日獲悉，中國科學院地質與地球物理研究所、浙江省文物考古研究所以及美國斯坦福大學等單位的科研人員，聚焦我國浙江上山文化遺存，利用多種微體化石分析技術，發現了東亞最早酒類釀造證據，揭示了一萬年前上山遺址稻米釀酒技術。相關研究成果在線發表于《美國國家科學院院刊》。
科研人員在浙江省浦江縣上山遺址采集了12件陶器殘片。這些陶器的用途分別為發酵、盛儲和烹飪等。“樣本采集后，我們對每個陶器的內表面殘留物、陶胎、文化層沉積物等進行微體化石提取與分析，以確定陶器的使用功能和食物加工方式。”論文第一作者、美國斯坦福大學教授劉莉介紹。
植硅體分析顯示，陶器殘留物和陶胎含有大量馴化稻的植硅體。這意味著稻米是上山人群的重要植物資源。同時，稻殼和稻葉被用于陶器制作，進一步證明稻米在上山文化中的核心地位。
科研人員還在陶器殘留物中發現了多種植物的淀粉粒，如稻米、稗草等。“較多淀粉粒表現出酶水解和糊化的跡象表明，這些植物曾經被發酵過。我們進一步研究發現了大量真菌成分，如紅曲霉和酵母細胞，其中一些顯示出典型的生長發育階段。這些真菌與傳統釀造曲酒時使用的真菌種類相關，如紅曲霉是中國傳統紅曲酒釀造使用的主要霉菌。”劉莉說。
緊接著，科研人員分析了紅曲霉和酵母遺存在不同陶器類型的分布發現，小口罐中紅曲霉和酵母的數量顯著高于用作炊器的罐和用來加工一般食物的大口盆。這表明，陶器類型與特定功能相關，其中小口罐可能專門用于釀造發酵酒。
劉莉表示，這項研究不僅揭示了早期稻米釀酒的復雜性與創新性，也為理解東亞地區稻作農業的起源、早期社會結構和技術傳播提供了重要的科學依據。
（受訪者供圖）
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