近日，干噎酸奶風靡網絡。與此同時，“女子吃自制干噎酸奶嘔吐不止”的新聞也引發關注。
干噎酸奶，是網友對希臘冷萃酸奶口感的戲稱，它是將普通酸奶中大部分乳清通過靜置過濾去掉，可以理解成“濃縮”酸奶。
上海胸科醫院營養科主管營養師吳慧文表示，雖然過濾掉乳清會導致口感更酸、更澀，但乳糖不耐受的人食用起來更安全。相比普通酸奶，干噎酸奶具有高蛋白、高鈣、相對低熱量三大優勢。
干噎酸奶并非奶酪，它的蛋白質、鈣含量不如奶酪高，但熱量和脂肪含量也只有奶酪的1/3左右，且比奶酪鈉含量低。
吳慧文提示，自制干噎酸奶時，一要選擇新鮮優質的牛奶或酸奶作原料；二要做好手部衛生，還應對過濾紗布、鍋碗瓢盆等工具徹底消毒。另外，酸奶要密封、冷藏儲存，與生肉等食物分開存放。自制的干噎酸奶最好盡快吃完，不宜超過3天。
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