越來越多的研究表明，素食有益健康。比如減輕腸胃負擔、提高維生素攝入量、預防便秘、降低患心臟病風險等。素食種種，為素食者提供稱心如意的食全食美。
素食中頗受贊譽的就是白菜，正所謂“百菜不如白菜”。冬日里，雖然天寒地凍、草木凋零，可新鮮的大白菜卻在農貿市場、便民超市隨處可見。
大白菜是原產于我國的古老蔬菜，有白菜、小白菜、油白菜等別名，最早的名字叫菘，蘊含著它像松柏一樣凌冬不凋、四季常有。在我國，大白菜有“三大”優勢。
一是種植面積大。白菜已由過去單季種植發展成為四季種植，面積達到4000萬畝，是我國種植面積最大的蔬菜作物，也是北方冬貯數量最大的蔬菜，成為名副其實的“百菜之王”。在河北省邯鄲市肥鄉區三江農業科技博覽園廣場上，聳立著目前全國最大的白菜雕塑：高20米、寬8米、重12噸。
二是食用價值大。“冬日白菜賽羊肉”“白菜豆腐保平安”等食諺流傳久遠。中醫認為，白菜微寒味甘，有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。養生人士都把白菜看成是餐桌上的“長壽菜”“健康寶藏”。
三是市場消費數量大。白菜無處不在，涼拌菜里有它，炒菜里有它，燉菜里有它，餃子餡里還有它。用白菜來制作泡菜，已經成為韓國的“國菜”。按照韓國習俗，每個家庭過冬要準備30-40棵大白菜。
此外，白菜諧音“百財”，寓意也多：聚財、招財、發財、百財聚來等。為人要像白菜的青葉白幫那樣正直清白。
“蘿卜白菜，各有所愛”，說的是每個人對食材的取舍和飲食習慣。到了“論葷論素各有所愛”時，人們會這樣理解，“葷”指動物類食品，“素”指植物類食品。葷也好，素也罷，在蘇東坡看來，“人間至味是清歡”。
（作者系中國科普作家協會食品科普創作專業委員會主任委員、中國餐飲文化大師）
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