越來越多的研究表明,素食有益健康。比如減輕腸胃負擔、提高維生素攝入量、預防便秘、降低患心臟病風險等。素食種種,為素食者提供稱心如意的食全食美。
素食中頗受贊譽的就是白菜,正所謂“百菜不如白菜”。冬日里,雖然天寒地凍、草木凋零,可新鮮的大白菜卻在農貿市場、便民超市隨處可見。
大白菜是原產于我國的古老蔬菜,有白菜、小白菜、油白菜等別名,最早的名字叫菘,蘊含著它像松柏一樣凌冬不凋、四季常有。在我國,大白菜有“三大”優勢。
一是種植面積大。白菜已由過去單季種植發展成為四季種植,面積達到4000萬畝,是我國種植面積最大的蔬菜作物,也是北方冬貯數量最大的蔬菜,成為名副其實的“百菜之王”。在河北省邯鄲市肥鄉區三江農業科技博覽園廣場上,聳立著目前全國最大的白菜雕塑:高20米、寬8米、重12噸。
二是食用價值大。“冬日白菜賽羊肉”“白菜豆腐保平安”等食諺流傳久遠。中醫認為,白菜微寒味甘,有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。養生人士都把白菜看成是餐桌上的“長壽菜”“健康寶藏”。
三是市場消費數量大。白菜無處不在,涼拌菜里有它,炒菜里有它,燉菜里有它,餃子餡里還有它。用白菜來制作泡菜,已經成為韓國的“國菜”。按照韓國習俗,每個家庭過冬要準備30-40棵大白菜。
此外,白菜諧音“百財”,寓意也多:聚財、招財、發財、百財聚來等。為人要像白菜的青葉白幫那樣正直清白。
“蘿卜白菜,各有所愛”,說的是每個人對食材的取舍和飲食習慣。到了“論葷論素各有所愛”時,人們會這樣理解,“葷”指動物類食品,“素”指植物類食品。葷也好,素也罷,在蘇東坡看來,“人間至味是清歡”。
(作者系中國科普作家協會食品科普創作專業委員會主任委員、中國餐飲文化大師)
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