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元宵湯圓,這樣吃更健康

發布時間:2025-02-08 06:00:30 來源:科普時報 字號: [ 大 ] [ 中 ] [ 小 ]

營養課進行時

又快到一年一度吃元宵湯圓的時候了。仍有人忍不住問,元宵節為何要吃湯圓,元宵和湯圓到底有啥區別,怎樣吃才更健康?以下就是吃元宵湯圓的正確打開方式。

元宵節吃湯圓的由來

元宵節為何是每年農歷正月十五?正月是農歷的元月,古人稱“夜”為“宵”,又因正月十五是一年中第一個月圓之夜,故稱元宵節,又叫上元節、元夕。據民間傳說,元宵節早在西漢時期就受到重視,漢魏之后正式成為全國性的民俗節日。

元宵節為何要吃湯圓?湯圓起源可追溯到春秋末期,也有考證認為最早出現在西晉時期。到宋代,吃湯圓的習俗廣泛流行,并成為元宵節的重要象征。湯圓,又叫元子、圓子、團子、糖團等。因其煮熟后浮于水面,故也叫“浮圓子”。

元宵和湯圓有區別嗎

元宵和湯圓區別不大,都是以糯米和糖為主的食品。除了糯米粉中含有大量淀粉外,餡料中的糖分也不少,可以算作一種精白主食。

不過,它們的制作方法卻有所不同。元宵是用干粉滾制而成的,餡料較小,粉較厚;而湯圓是糯米用熱水燙揉后的濕粉包成的,通常餡料較大。簡而言之,元宵是“滾”出來的,湯圓是“包”出來的。整體來看,它們的原料和營養基本一致,相差無幾。

元宵湯圓在我國南方統稱為“湯圓”,在北方則稱為“元宵”。吃湯圓寓意美好,象征著人們對闔家團圓的期盼。當湯圓煮熟后,浮在水面上,宛如一輪明月懸掛在天空,讓人感受到溫馨的團聚氛圍。天上有明月,碗里有湯圓,家家戶戶團團圓圓,寓意著團圓和吉祥。

吃元宵湯圓時應注意

一是相應減少主食量。為增加口感,大多市售湯圓里會加入豬油(或食用油脂制品)、堅果和糖。淀粉加上糖和脂肪這樣的組合,熱量可不低。糯米粉和大米又是同類主食,吃3個元宵湯圓,就相當于半碗米飯。因此,吃元宵湯圓時適當控制主食。

二是最好趁熱吃。做湯圓的糯米粉以支鏈淀粉為主,加水煮熟后容易被人體消化吸收。當黏軟的糯米冷卻后會變硬,不易消化,建議趁熱食用。同時,由于糯米具有較高的黏性,散熱較慢,吃時慢一點,避免燙傷。此外,糯米的黏性加上油脂,可能會增加胃腸負擔,也要適量食用,避免油脂過多引起不適。

三是搭配清淡菜肴。吃脂肪含量高的元宵湯圓,應減少紅燒肉、煎炸類油膩菜肴的攝入,多增加涼拌、蒸煮等清淡菜肴的比例。比如,湯圓餡料里有豬油,可選擇清蒸魚代替紅燒肉;餡料有芝麻或花生,可用涼拌菠菜代替花生油炒菜。這樣搭配,既可減輕油膩給胃帶來的負擔,又能更好地平衡飲食。

四是無糖元宵湯圓也要適量。有人認為,無糖元宵湯圓更健康,尤其適合減肥、高血糖或糖尿病人群食用。其實,無糖通常只是用木糖醇等成分代替了蔗糖,雖然在一定程度上減少了糖分攝入,但意義不大。何況“無糖”并不等于低熱量,也不代表低血糖反應。糯米粉本身是一種升高血糖速度很快的食材,甚至超過白糖。即使不加糖,食用糯米制品仍然不利于血糖控制。何況除糖之外,還有淀粉、油脂,其中的飽和脂肪酸對控制血脂和體重并沒有太大幫助。

五是特殊人群吃時當心。由于糯米升血糖速度快的因素,提醒糖尿病、高血壓、高血脂等慢性病人群,以及想減肥的人群,要注意控制湯圓的食用量,避免血糖波動過大或體重增加。吃元宵湯圓之前,可先搭配吃一些木耳、海帶、豆腐等低脂高纖維食物。胃酸少、胃動力不足、胃腸不好的人,可以選擇脂肪含量低的元宵湯圓,煮至柔軟后再細嚼慢咽。胃酸多的人必須先吃些蔬菜和豆制品,加其他主食至半飽,再適量吃一兩個湯圓。特別是孩子和老人吃這種黏性較大的食物時,家人應做好看護,防止發生噎食。

總之,適量食用三五個元宵湯圓,既能應景又能享受節日的歡樂,實現美食與健康的平衡。

(作者系中國科普作家協會會員、注冊營養師)

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