在人們的認知中，部分人認為方便面是垃圾食品，無非是因為其食品添加劑、防腐劑不健康，使用的棕櫚油質量差，使人們對方便面產生抗拒心理。
人們對方便面中的棕櫚油有偏見，認為棕櫚油長期食用會造成人體血清飽和脂肪酸攝入過量，導致膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，從而引發心腦血管疾病，不利于人體健康。其實，棕櫚油與大豆油、菜籽油并稱為“世界三大植物油”，擁有超過五千年的食用歷史，是目前世界上生產量、消費量、國際貿易量最大的植物油品種，而中國是全球第一大棕櫚油進口國。因其產量大、價格便宜、不易變質、沸點低、制作食品時口感酥脆等優勢，被廣泛應用于方便面制作中。棕櫚油是符合食品安全標準的一種安全、營養的食用油脂。
棕櫚油含有相對均衡的飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，為人體提供必需脂肪酸，其飽和脂肪酸較高，具有很好的煎炸穩定性、氧化穩定性，是最為廣泛使用的煎炸油。國家相關標準規定，食用煎炸油的酸價不超過5%，而一些企業的指標遠遠小于該標準。此外，棕櫚油本身不含膽固醇，食用方便面并不會增高膽固醇含量，同時，棕櫚油中含有豐富的胡蘿卜素和維生素E，具有抗氧化性。近年來有研究顯示，飽和脂肪酸與心血管疾病不相關，與心臟病、缺血性以及二型糖尿病也不相關，棕櫚油還對血脂具有良好影響，與橄欖油一樣具有降壞膽固醇的效果，有益于預防血栓，降低心血管疾病和癌癥的發生。
方便面便宜，不代表其配料就不安全，不代表使用的棕櫚油就是質量最差的，它一直以來都被人們誤解了。根據近兩年的抽查數據，方便面是中國食品工業中安全水平較高的種類，其合格率均在99%以上。盡管對于方便面不健康的謠言，官方一直都在回應反駁，但作用不大，人們對其仍有偏見，使我國方便面產業發展嚴重受阻。面對謠言，我們要冷靜沉著，不信謠不傳謠，不要再給方便面扣上垃圾食品的帽子了。
（第一作者系山西醫科大學社會醫學與衛生事業管理專業碩士研究生，第二作者系中國食品科學技術學會理事、山西醫科大學教授）
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