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從大海走向魯菜餐桌——海腸子的神奇之旅

海腸子是單環(huán)刺螠（Urechis unicinctus）的俗稱，稱其海腸子是因?yàn)槠潆伢w紅色而形似臘腸，稱其單環(huán)刺螠?zhǔn)且驗(yàn)槠涓亻T周圍有一圈棘刺（見圖1）。單環(huán)刺螠在分類上屬無(wú)脊椎動(dòng)物中的s一個(gè)小門－螠蟲動(dòng)物門。螠與環(huán)節(jié)動(dòng)物、軟體動(dòng)物生活史都有相同的營(yíng)浮游生活的擔(dān)輪幼蟲時(shí)期（見圖2），因此系統(tǒng)發(fā)生樹的地位相似，可簡(jiǎn)單理解其是一種體節(jié)退化的類環(huán)節(jié)動(dòng)物。

圖1. 單環(huán)刺螠成體 圖2. 擔(dān)輪幼蟲模式圖（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）

單環(huán)刺螠生活于潮間帶至潮下帶10m水深的泥沙質(zhì)海底的不規(guī)則“U”形穴中，是我國(guó)北部沿海泥沙岸潮間帶和潮下帶淺水區(qū)的習(xí)見底棲無(wú)脊椎動(dòng)物。其地理分布區(qū)還包括俄羅斯、日本的本州和北海道、朝鮮半島等海域。

單環(huán)刺螠味道鮮美，是我國(guó)膠東地區(qū)、遼東地區(qū)和韓國(guó)崇尚的美食（典型海腸菜品見圖3）。

海腸子與魯菜的淵源

與一個(gè)魯菜傳說(shuō)有關(guān)：在清朝年間，有一位山東福山的御廚，做菜鮮美無(wú)比，深得皇帝和太后的賞識(shí)與厚愛，可大廚的十來(lái)個(gè)徒弟卻未得其真?zhèn)鳌Ｓ行恼咦屑?xì)觀察發(fā)現(xiàn)，每次大廚在菜出鍋時(shí)都要從袖里抖點(diǎn)什么出來(lái)，但不知是何物。大廚臨終才告訴弟子，所抖出的就是海腸粉！海腸粉是魯菜成為八大菜系之首的第一功臣。

圖3.海腸菜品（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）。

a.韭菜炒海腸 b.海腸刺身 c.炭烤海腸 d.海腸撈飯 e.海腸水餃 f.蒜蓉海腸

20世紀(jì)90年代以后，海腸子成為渤海和黃海北部的主要底棲漁業(yè)資源的漁獲對(duì)象。21世紀(jì)以來(lái)，隨著捕撈強(qiáng)度增加，疊加大部分單環(huán)刺螠自然棲息地的人為破壞，其自然資源量急劇減少，而市場(chǎng)需求卻隨著社會(huì)發(fā)展而不斷增長(zhǎng)，導(dǎo)致價(jià)格不斷攀升，使單環(huán)刺螠成為有開發(fā)潛力的水產(chǎn)養(yǎng)殖對(duì)象，有關(guān)它的研究也迅速成為熱點(diǎn)。目前單環(huán)刺螠增養(yǎng)殖的產(chǎn)業(yè)鏈的各環(huán)節(jié)都有嘗試。

1.苗種繁育

苗種是增養(yǎng)殖的保障，單環(huán)刺螠苗種繁育技術(shù)基本成熟。單環(huán)刺螠雌雄異體，生殖周期可以分為2個(gè)階段（1年繁殖2次）：第1個(gè)階段為大生殖期（4月中下旬至5月下旬，持續(xù)50d左右）；第2個(gè)階段為小生殖期（9月中旬至10月中旬，持續(xù)30d左右）。兩個(gè)繁殖期內(nèi)皆可采集自然性成熟個(gè)體開展人工繁育，人工解剖授精或輔助自然授精。

單環(huán)刺螠的幼蟲期可分為擔(dān)輪幼蟲、體節(jié)幼蟲和蠕蟲狀幼蟲（見圖4a-d）三個(gè)階段，其中前兩個(gè)具纖毛、營(yíng)浮游生活，蠕蟲狀幼蟲褪去纖毛后下沉池底。單環(huán)刺螠浮游期較長(zhǎng)，25—35天，幼蟲培育密度0.5—2個(gè)/ml，浮游期餌料可選用培養(yǎng)的球等鞭金藻、小新月菱形藻、小球藻等，替代餌料可用酵母、海洋紅酵母、螺旋藻粉、冷凍小球藻等，投喂量依據(jù)攝食情況適時(shí)調(diào)整。浮游期換水量每天兩次，一次1/3-1/2V，根據(jù)池底糞便積累情況適時(shí)吸底（一般3天）或倒池（一般9天）。

當(dāng)幼蟲發(fā)育至蠕蟲狀幼蟲時(shí)，需盡快投放泥沙基質(zhì)。采苗基質(zhì)用60目網(wǎng)篩過(guò)篩并淘洗的粉砂，或用淘洗后的泥沙，鋪設(shè)厚度2cm。蠕蟲狀幼蟲移至泥沙基質(zhì)的培育池5天后，可見幼螠（見圖4e）的“U”形管外露的小孔，開始進(jìn)行幼螠的中間培育。中間培育密度20—25個(gè)/cm2，餌料可選小球藻、酵母、海洋紅酵母、藻粉等，早晚兩次投喂，投喂量依據(jù)攝食情況調(diào)整。隨幼螠生長(zhǎng)，一般體長(zhǎng)達(dá)到2mm左右時(shí)，應(yīng)進(jìn)行分池稀疏培育。當(dāng)體長(zhǎng)達(dá)到5mm時(shí)，可根據(jù)具體情況適時(shí)出池。

圖4.單環(huán)刺螠各發(fā)育時(shí)期。a.擔(dān)輪幼蟲 b,c.體節(jié)幼蟲 d.蠕蟲狀幼蟲 e. 幼螠

2.池塘養(yǎng)殖

單環(huán)刺螠適宜與對(duì)蝦混養(yǎng)。池塘進(jìn)排水需通暢，底質(zhì)以穩(wěn)定的粉砂質(zhì)或泥沙質(zhì)為好。投苗前用生石灰乳液清塘消毒，翻耕平整塘底，暴曬7—10天后納水，進(jìn)行基礎(chǔ)餌料培養(yǎng)，使用肥水素和濃縮藻種肥水，水色調(diào)整為黃褐色或黃綠色為佳，透明度控制在30～40cm。

苗種規(guī)格200—10000頭/kg都可放養(yǎng)（見圖5a），放養(yǎng)密度30—50頭/m2，均勻潑播。平時(shí)注意觀察水色，及時(shí)肥水，若水體透明度過(guò)高，可適量投喂酵母粉、海藻粉等，同時(shí)可投放益生菌，改善水環(huán)境。經(jīng)1—1.5年養(yǎng)殖，達(dá)到規(guī)格20—30頭/kg，即可收獲上市（見圖5b）。

3.海域增殖

適宜養(yǎng)殖海域?yàn)槌绷鲿惩ǖ膬?nèi)灣或岸線曲折的淺海，鹽度26-35，餌料生物豐富，避風(fēng)浪性良好。底質(zhì)為泥沙或沙泥質(zhì)，底層水溫5-30 ℃。選擇平流期，在底播增殖區(qū)內(nèi)距底播增殖區(qū)邊界5″(約150 m)處內(nèi)側(cè)范圍內(nèi)，底播作業(yè)船只按照平行線折返均勻播撒苗種，行距為1″（約30m）；播撒時(shí)以PVC管通至海底，管口設(shè)漏斗，將苗種倒入漏斗內(nèi)，苗種沿管播撒至海底；每只專業(yè)船可根據(jù)情況布置多管；船只的航速與播撒速度協(xié)調(diào)，航速小于3節(jié)；苗種播撒密度為20萬(wàn)-30萬(wàn)粒/公頃。底播增殖的單環(huán)刺螠生長(zhǎng)速度與池塘養(yǎng)殖類似，1—1.5年后即可收獲。

圖5.苗種與成體（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）。 a.單環(huán)刺螠苗種 b.收獲的單環(huán)刺螠成體

單環(huán)刺螠不僅是有名的海洋食材，其含有的多種生物活性物質(zhì)如具有抗凝血效果的活性多糖、具有溶栓效果的活性蛋白、具有抗腫瘤效果的活性多肽等都已得到實(shí)驗(yàn)證實(shí)，為單環(huán)刺螠高附加值產(chǎn)品的開發(fā)利用提供了科學(xué)依據(jù)。

作者：唐永政 煙臺(tái)大學(xué)海洋學(xué)院副教授、山東動(dòng)物學(xué)會(huì)常務(wù)理事、煙臺(tái)生物工程學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)

審核專家：張全勝 煙臺(tái)大學(xué)海洋學(xué)院 教授

統(tǒng)籌：劉雅丹研究員 全國(guó)首席科學(xué)傳播專家

編輯：武玥彤

校對(duì)：蔣睿儀（實(shí)習(xí)）