生活中，許多食物在正常的時候是美味的食材，可一旦變質、發芽，就會產生毒素。尤其是以下這幾種食物，必須多加防范。
這些食物有劇毒！
1. 霉變的甘蔗
國家二級公共營養師王濰青 2015 年在健康時報刊文指出，每年春季都是食用霉變甘蔗中毒的高發期，輕則身體不適，嚴重的則會威脅生命。甘蔗一般多在秋季收割，因此，春季所售的甘蔗大多已經儲存了整整一個冬天，此時天氣轉暖，加之春雨潮濕，正是霉菌易繁殖的季節，若儲存不當，則不可避免地會出現霉變。霉變甘蔗中的節菱孢霉菌會產生 3-硝基丙酸，0.5 克便能讓人產生中毒反應。[1]
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2. 發苦的堅果
中國營養學會會員張薇 2014 年在健康時報刊文表示，如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉并且漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是來自霉變過程中產生的黃曲霉毒素，而這種毒素是目前化學毒素中毒性最強的一種，其毒性是劇毒毒藥砒霜的幾十倍，經常攝入會增加肝癌風險。因此，吃到霉變的、發苦的堅果千萬別犯懶，一定要馬上吐出來。[2]
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3. 發芽的土豆
山東省濰坊市營養師協會會長王桂真 2017 年在健康時報刊文指出，土豆中天然存在一種生物堿類有毒物質——龍葵堿，但是正常情況下，龍葵堿的含量極低極低。而如果土豆發芽了，發芽處龍葵堿的含量很高。龍葵素中毒的癥狀主要有惡心、口舌發麻、腹瀉等，而且會傷害人體的胃腸道。[3]
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4. 黑斑的紅薯
國家二級公共營養師蔡政穩 2016 年在健康時報刊文提示，別買有黑斑的紅薯，紅薯長了黑斑是紅薯黑斑病。黑斑病菌不易被高溫殺死，并且會產生番薯酮和番薯酮醇毒素，此類毒素主要損傷人體的肝臟，出現嘔吐、腹瀉、發燒等癥狀，嚴重的時候會出現出血、休克。[4]
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5. 發霉的生姜
四川省人民醫院中醫科主治醫師李俊賢在成都商報四川名醫刊文表示，放置過久的生姜容易變壞、發霉，產生致癌風險！生姜含有的“黃樟素”屬于一種致癌物，已被世界衛生組織列入《2B 類致癌物清單》。一般新鮮生姜所含的黃樟素只是極少量，不會對人體造成傷害。可一旦生姜發霉、腐爛，其黃樟素含量會急劇增加，長期食用會增加患癌風險。[5]
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6. 有霉點的水果
南通大學附屬醫院營養科單瀅 2018 年在健康時報刊文指出，對于霉變水果，無論霉變面積有多大，都建議全部丟棄，不要再食用了。霉菌產生的毒素可以從腐爛部分，通過水果汁液擴散到果實的其他未腐爛部分。[6]
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把食物壞的部分切除，也不能吃！
食物發霉、變質之后，有些人會把發霉的部分切掉，繼續食用！但是，這種做法是錯誤的。
因為我們肉眼看不到發霉的地方也可能存在霉菌。霉菌產生的毒素可以擴散到食物的其他正常部位。其次，霉菌一旦產生，就很難清除干凈，即使經過高溫烹煮，也只有殺死一部分霉菌，依然無法全部清除。
因此，食物發霉、變質了別心疼，直接扔掉！
參考文獻：
[1]2015-03-30健康時報《關注：清明后少吃甘蔗》
[2]2014-07-21健康時報《堅果發苦因黃曲霉毒素》
[3]2017-03-24健康時報《食物發芽分三級》
[4]2016-02-01健康時報《別買有黑斑的紅薯》
[5]2023-05-21成都商報四川名醫《這樣吃生姜等于吃砒霜？關于生姜，這三類人更要慎吃！》
[6]2018-09-14健康時報《水果：發霉一點也扔掉》
復核｜李南南 湖南省科普作家協會理事 湖南省科學技術協會調研宣傳工作部副部長 二級調研員 中國科普作家（醫學方向）
來源：健康時報
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