亚洲二区三区在线,久久久久高清毛片一级,亚洲综合一区二区三区不卡,中文不卡av

寒冷的冬季，咕嚕嚕的熱辣火鍋和冰爽的碳酸氣泡飲料怎能不算是絕配。隨著瓶蓋的打開，氣泡“噗呲”一下噴上面門，一大口飲下，瞬間感到渾身清爽。

來(lái)源丨pixabay

氣泡飲料作為一款深受大眾喜愛的飲品，全年都熱銷不斷。氣泡的制造與保存蘊(yùn)含著許多科學(xué)奧妙，大家了解多少呢？

1 碳酸飲料的生產(chǎn)與氣泡的保存

碳酸飲料通常是由水、香料、色素、甜味劑等食品添加劑組成，再打入二氧化碳的軟飲料。傳統(tǒng)的碳酸飲料的生產(chǎn)工藝流程有兩種：一種是配好調(diào)味糖漿后，將其灌入包裝容器，再灌裝碳酸水（即充入二氧化碳的水)，稱現(xiàn)調(diào)式 (二次灌裝法)；另一種是將調(diào)味糖漿和碳酸水定量混合后，再灌入包裝容器中，稱預(yù)調(diào)式(一次灌裝法)。

來(lái)源丨溫州市科信輕工機(jī)械有限公司

溶于水的二氧化碳雖然并不穩(wěn)定，但是卻對(duì)飲料起到很大的清涼效果：由于人體內(nèi)相對(duì)于外界來(lái)說(shuō)，溫度升高、壓力降低，碳酸飲料在進(jìn)入人體后就會(huì)分解釋放二氧化碳，從人體內(nèi)帶出一部分熱量，對(duì)人體起到降溫作用。另外，汽水中含有二氧化碳，壓力變大，能抑制微生物的生長(zhǎng)，導(dǎo)致嗜氧微生物的死亡。國(guó)際上認(rèn)為3.5~4.0 倍含氣量是汽水的安全區(qū)，在此范圍內(nèi)，既能達(dá)到抑制微生物的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)汽水的保質(zhì)期限的作用，又不會(huì)對(duì)人體造成傷害。

來(lái)源丨pexels

同時(shí)，二氧化碳與汽水中其他成分相互作用，產(chǎn)出一種獨(dú)特的口感。不同品種具有不同的口感，有的強(qiáng)勁，有的溫和，所以各個(gè)品種的含氣量不同。如:橙汁汽水，含氣量（容積倍數(shù)）為1.5~2.5；可樂(lè)汽水，含氣量為3.5~4.0；檸檬汽水，含氣量為3.5~4.0。碳酸飲料中二氧化碳含量過(guò)高，會(huì)使飲料的甜酸味減弱；碳酸氣含量過(guò)低，就會(huì)失去碳酸飲料應(yīng)有的口感。對(duì)于其他口味的碳酸飲料，二氧化碳過(guò)高反而沖淡飲料應(yīng)有的獨(dú)特風(fēng)味，含揮發(fā)性成分低的柑桔型碳酸飲料尤其如此。有些碳酸飲料由于所用香精中有萜類物質(zhì)，二氧化碳過(guò)高還會(huì)破壞原有的果香味而變苦。

2 香檳的制作過(guò)程

我們經(jīng)常看到一些人故意晃動(dòng)密封的碳酸飲料，打開瓶蓋后液體會(huì)立刻隨著氣泡溢出。除去碳酸飲料外，我們?cè)陂_啟香檳的時(shí)候也會(huì)看到“一涌而出”的現(xiàn)象，那么可能會(huì)有小伙伴問(wèn)：香檳和碳酸飲料的制作一樣嗎？

來(lái)源丨 pexels

生產(chǎn)香檳相較于一般的碳酸飲料工序會(huì)復(fù)雜很多，也需要更昂貴的生產(chǎn)原料與更久的生產(chǎn)時(shí)間，需要對(duì)葡萄進(jìn)行第一次發(fā)酵，產(chǎn)生基酒，然后加入糖和酵母進(jìn)行第二次發(fā)酵。

普通葡萄酒發(fā)酵罐 來(lái)源丨國(guó)知局

與普通葡萄酒不同的是，葡萄酒發(fā)酵通常都會(huì)留有一個(gè)小口而使產(chǎn)生的二氧化碳釋放出去，香檳則是密閉發(fā)酵使二氧化碳無(wú)法逸出并部分溶于液體，期間耗時(shí)至少15個(gè)月。對(duì)于一瓶香檳來(lái)說(shuō)，除去葡萄的質(zhì)量和發(fā)酵技術(shù)外，冒泡效果也是十分重要的。葡萄酒液以及酵母中的蛋白質(zhì)可以固定部分小氣泡，在開啟時(shí)發(fā)出清晰的爆裂聲，頂部出現(xiàn)形如“慕斯”的氣泡。這種視覺(jué)效應(yīng)深受人們的喜愛，缺乏專業(yè)品酒知識(shí)的外行人對(duì)香檳的評(píng)判，很大部分也會(huì)基于氣泡的效果。

3 香檳與碳酸飲料氣泡形態(tài)的差別

細(xì)心的小伙伴們會(huì)發(fā)現(xiàn)，除了口味與價(jià)格以外，香檳的氣泡形狀結(jié)構(gòu)與普通的碳酸飲料相差很大。同樣是二氧化碳，為什么香檳的泡沫鏈直線上升，即便倒到酒杯里還可以在一段時(shí)間內(nèi)穩(wěn)定觀察到這個(gè)現(xiàn)象。但是其他的碳酸飲料的泡沫鏈沒(méi)有規(guī)則的形狀，也不太持久呢？

來(lái)源丨Scientific American

實(shí)際上，氣泡的穩(wěn)定程度受到氣泡大小和表面活性劑的影響。氣泡越小，上升速度越快，也越容易受到外界環(huán)境影響，運(yùn)動(dòng)軌跡容易偏離，分散而不連續(xù)；氣泡越大，會(huì)產(chǎn)生升力，從而更穩(wěn)定地沿著直線軌跡運(yùn)動(dòng)，形成穩(wěn)定泡沫鏈。此外，在香檳中，所謂的表面活性劑就是蛋白質(zhì)，有利于吸附氣泡，延長(zhǎng)其存在的時(shí)間。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)濃度較高時(shí)（如香檳中的酵母細(xì)胞中的蛋白質(zhì)），泡沫鏈可以穩(wěn)定存在；當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)較低時(shí)（如其他碳酸飲料，未添加蛋白質(zhì)成分），氣泡就無(wú)法形成穩(wěn)定結(jié)構(gòu)而各自分散。最后提醒小伙伴們一句，碳酸飲料一喝一時(shí)爽，但是它的酸性對(duì)我們主要是碳酸鈣成分的牙齒是有影響的，而且飲料里也有糖分，所以大量長(zhǎng)期飲用可能會(huì)引起蛀牙哦！所以即便是在夏天，我們也適度飲用即可，既享受了也不過(guò)多影響身體健康。