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“兩萬年前的廣西人就吃螺螄”

“麻辣燙起源于川渝地區(qū)，起初是因?yàn)榻嫌懮畹拇ず屠w夫想要吃些快餐”

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最近，抖音有個(gè)考古教授火出了圈。

他就是南京大學(xué)歷史學(xué)院考古文物系教授、博士生導(dǎo)師——張良仁。

張良仁一邊探美食，一邊給大家講解食物背后的歷史。憑借這一“獨(dú)門絕技”，入駐抖音7個(gè)月來，收獲了181.6萬粉絲、154.8萬點(diǎn)贊，還登上了央視《三餐四季》等熱門節(jié)目，成了粉絲眼中“考古界最懂美食，美食界最懂考古”的斜杠教授。

張良仁的美食探店視頻

遍及國內(nèi)外的考古腳印

在做抖音探店博主之前，張良仁是個(gè)不折不扣的“挖土”人。

張良仁本科就讀于北京大學(xué)考古系，1991年畢業(yè)后，他進(jìn)入中國社會(huì)科學(xué)院考古研究所工作，后來又去了美國加州大學(xué)洛杉磯分校做博士。2014年加入南京大學(xué)。從畢業(yè)開始算，張良仁已經(jīng)干了33年考古。

對于自己摯愛的考古工作，張良仁說：“考古讓我擁有了更加敏銳的眼睛，可以發(fā)現(xiàn)更多有價(jià)值的問題。”

幾十年來，張良仁的研究領(lǐng)域涵蓋了中國考古與外國考古。

2010年，張良仁領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì)在河西地區(qū)首次獲得了馬廠晚期—四壩文化這一完整的地層序列，并且發(fā)現(xiàn)了之前鮮受關(guān)注的土坯建筑。因?yàn)檫@類史前考古很少有文字史料記載，因此遺址自身及出土的文物都是重要的資料來源。借助現(xiàn)代科技手段，研究者不僅可以通過碳-14年代測定法斷代，還可以研究陶器的成分和農(nóng)作物的傳播。

與國內(nèi)考古相比，國外考古則顯得更加困難。為了更好地進(jìn)行考古工作，張良仁多年來一直在學(xué)習(xí)外語，并涉獵了英語、俄語、日語、德語與法語等語種。在張良仁看來，語言學(xué)習(xí)對于考古研究而言是必要的，這不僅能夠讓研究者了解世界各國的考古動(dòng)態(tài)，還能讓研究者帶著中國考古走向世界。

張良仁曾去過俄羅斯、伊朗進(jìn)行考古發(fā)掘，也去過巴基斯坦、英國和澳大利亞訪問。用他自己的話說：“訪問和發(fā)掘過的國家，加起來能繞地球一圈”。這些經(jīng)歷，讓他對考古文化有了更加深刻的解讀，而每當(dāng)在國外考古辛苦工作時(shí)，各地的美食便成了他心靈的慰藉，而這也為他如今從事美食考古工作埋下了伏筆。

2016年，張良仁在俄羅斯考古

當(dāng)考古遇上美食

走到哪吃到哪，是張良仁的習(xí)慣，伊朗的藏紅花米飯，俄羅斯的大串烤肉，西伯利亞的烤魚……這些記憶中的味道組成了他考古生涯的一部分。

在張良仁看來，考古與美食，這倆學(xué)科本就是天生一對。作為考古學(xué)家，他有著嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)術(shù)背景，知道怎么給每個(gè)食物尋根，挖出它們背后的歷史故事。而如何讓考古知識(shí)具有更多煙火氣？讓更多的人體會(huì)到考古歷史的價(jià)值，也是張良仁和周圍朋友們經(jīng)常討論的事。

2023年7月，在幾位朋友的幫助下，張良仁開設(shè)了自己的抖音號，開始做美食探店。張良仁負(fù)責(zé)出鏡，朋友們負(fù)責(zé)拍攝和制作。

為了做好這個(gè)賬號，張良仁第一次重新認(rèn)識(shí)了居住近十年的城市南京，和那些佇立在街頭巷尾的煙火小店。

在旋轉(zhuǎn)火鍋店，他挑戰(zhàn)吃什么就說什么的歷史；在一家開了二十幾年的社區(qū)小店，他一邊吃鴨油燒餅，一邊講解從胡餅到燒餅的歷史淵源……張良仁的抖音視頻既具備了歷史的悠久感，又充滿了生活的煙火氣。在他的視頻里，我們可以學(xué)習(xí)到很多美食的歷史。

張良仁品嘗老鴨粉絲湯

張良仁講述道，豆腐的歷史源遠(yuǎn)流長，早在著名詩人陸游的作品里就有記載：“新春罷亞滑如珠，旋壓犁祁軟勝酥。”我們常見的火鍋及涼皮的食材——面筋更是大有來頭。《夢溪筆談》的作者沈括就曾經(jīng)把面筋和煉鋼相互比較：“鐵之有鋼者，如面中有筋，濯盡柔面，則面筋乃見。煉鋼亦然。”

在張良仁這里，他吃的是傳統(tǒng)食物，講的是中國歷史。這種溫情與文化氣息并存的視頻，讓張良仁收獲了大量粉絲的關(guān)注。原本只是作為“曲線救國”手段的事業(yè)，現(xiàn)在每周占據(jù)張良仁的時(shí)間比教學(xué)還要長一點(diǎn)。

張良仁的抖音探店日常

為了更好地做好美食考古事業(yè)，他決定探完南京美食，還要探全國美食，之后是世界美食；不僅要做美食，還要介紹其他考古相關(guān)知識(shí)。他說：“最開始做視頻的初心是一方面向大眾傳播知識(shí)，另一個(gè)初衷則是想“擴(kuò)大知名度”，讓更多人知道考古的價(jià)值，用更多的方式支持考古研究。”而目前獲得的關(guān)注和贊譽(yù)，也讓張良仁感受到自己付出的一切都是值得的。

隨著張良仁的抖音粉絲越來越多，開始有不少人在他的評論區(qū)提問和考古歷史有關(guān)的問題，“更多人對我們考古學(xué)感興趣了。”談起這些，張良仁之后努力的信心更足了。