□ 單守慶
諸葛亮發明的饅頭、張仲景首創的餃子、蘇東坡燉出的第一碗東坡肉……很多傳統食品，人們吃得多，知道的相關知識自然也多。但是，與時俱進的創新食品及其原料來源、制作技術、食用方法等，往往會出現知之不多、知之甚少，甚至不為所知的情況。比如，未來食品。
這未來食品的“未來”，沒有風味食品的“風味”、老年食品的“老年”、保健食品的“保健”那么好理解。未來，是一個相對于過去和現在的時間概念。有一門研究未來的綜合學科叫未來學。有一個具有高成長性、戰略性、先導性的產業叫未來產業。作為未來學的一個研究對象和未來產業的一個組成部分，未來食品到底是一個什么樣的食品呢？
中國工程院院士、江南大學未來食品科學中心首席科學家陳堅在他的“科學家做科普”中說道：“未來食品的屬性，是未來生產方式和生活方式改變的代表性物質，主要是解決食物供給和質量、食品安全和營養、飲食方式和精神享受等問題，核心內容包括植物基食品、食品感知、智能制造、替代蛋白、精準營養、食品安全。”
如此說來，未來食品產業的發展趨勢，將是食品技術、生物技術和信息技術的高度融合，讓更多的健康食品被看見被信任被接受。這里需要對“傳統食用習慣”說明一下，傳統食用習慣是指某種食材在省轄區域內有30年以上的作為定型或者非定型包裝食品生產經營的歷史，并且沒有列入《中華人民共和國藥典》。
在當今的食品消費中，過去未去，未來已來，科學家們研制的未來食品，已經有一些人享用后，體驗到了它們的更安全、更營養、更方便、更好吃、更可持續。人造肉，雖然是100%的植物原料，卻有動物肉的外觀、氣味、口感；植物奶，以堅果（杏仁、腰果、椰子等）或谷物（燕麥、蕎麥、大豆、大米等）為原料制成，非常適合素食主義者和對動物蛋白過敏的人群；打印食品，借助食品打印機——“食品油墨”——水膠體（能夠產生凝膠并將水保持在內部的物質，含有淀粉、果膠、樹膠和瓊脂）——打印出統稱“未來食品”的食品；食物膠囊，將蛋白質、維生素等營養物質混合在一起，裝入膠囊。一頓飯，只需要吞下幾顆膠囊。它營養均衡，不會讓人肥胖。
不久前，在浙江的一個未來食品實驗室里，經過17天“長”成的細胞培養魚肉亮相了：色澤乳白，質地彈軟，味道微腥，它和真實大黃魚魚肉十分相似。為此專門召開的生物合成細胞培養魚肉的關鍵技術成果鑒定會上，專家們一致認為：該項目科研人員對生物合成細胞培養魚肉的外形、細胞數、肌肉細胞和脂肪細胞的比例、硬度、黏性、彈性等特征，與真實大黃魚的肌肉組織進行對比研究，研究成果達到國際先進水平，核心技術達到國際領先水平，為未來開展不同魚類的“人造肉”乃至其他經濟動物的細胞培養獲取優質蛋白提供了新思路。隨著技術不斷深化，一定能在可見的未來批量化生產，讓細胞培養魚肉走上人們的餐桌。
因此，我國合成首例人造大黃魚肉的研制成功，進一步證明未來食品能減少人工養殖肉類動物對土地資源、水資源的高度依賴。也就是說，人類未來食用的肉類，并非全部來自地上走的、水里游的、天上飛的活生生的動物，也有“工廠化養殖”的。人們飲食生活在追求健康、安全、環保的進程中，催生了“綠色食品”“智慧食品”“未來食品”等食品相關概念的變遷……
未來食品迎面而來，面對未來食品的諸多“未知”，大有可為的食品科普必將大有作為。
（作者系中國科普作家協會食品科普創作專業委員會主任委員、中國餐飲文化大師）
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