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水芹菜還是毒芹?路邊的野菜千萬別隨便亂采

發(fā)布時(shí)間:2024-05-06 08:48:45 來源:科小二 字號: [ 大 ] [ 中 ] [ 小 ]

春暖花開,氣溫回升,不少人開始帶著小剪刀、小鏟子出門挖野菜。但是,路邊的野菜真的能吃嗎?有的野菜本身含有對人體有害的物質(zhì),如單寧、生物堿、甙類和毒蛋白等。還有一些野菜與有毒植物不易鑒別,比如水芹菜就極易認(rèn)錯(cuò),有新聞報(bào)道一家四口就因?yàn)槌粤艘安撕筮M(jìn)了ICU。

出門玩耍,看見路邊的野菜千萬別亂采!

今天跟著跟小二一起來認(rèn)識(shí)一下比較常見的野菜。

1. 蕨菜

圖片來源:湖南疾控

又名蕨兒菜、龍頭菜,在野菜中較常見。野蕨菜可以起到抗菌、消炎和通便的作用。但因?yàn)檗Р酥泻幸环N叫原蕨苷的成分,如果過量食用,輕度會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹脹、腹痛等癥狀中毒癥狀,嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀如頭暈、頭痛、眩暈,偶有意識(shí)不清等。

因此蕨菜在炒或拌之前需要焯一下水,最好是小蘇打水,將其中有毒的原蕨苷分解。

2.香椿

圖片來源:人民網(wǎng)科普

香椿中某種特定的營養(yǎng)元素含量比較豐富。比如100克香椿的鋅含量,相當(dāng)于6個(gè)蘋果的鋅含量,大約是1千克蘋果。

香椿性味溫苦,經(jīng)常食用能達(dá)到祛風(fēng)利濕、止血止痛的功效,且這種野菜全身都有藥用功效。

3.薺菜

圖片來源:人民網(wǎng)科普

薺菜是野菜中的珍品,生在山坡、田邊及路旁。薺菜基生葉叢生呈蓮座狀,葉片有不規(guī)則粗鋸齒或近全緣;莖生葉窄披針形或披針形,抱莖,邊緣有缺刻或鋸齒。

薺菜全草入藥,有利尿、止血、清熱、明目、消積功效。莖葉作蔬菜食用,種子含油20-30%,屬干性油,供制油漆及肥皂用。

薺菜雖好吃,也要注意生長周邊是否有工業(yè)廢水、汽車尾氣、農(nóng)藥化肥等污染,以免重金屬含量超標(biāo)。

4.水芹菜

圖片來源:湖南疾控

石龍芮 圖片來源:wikimedia

水芹葉呈羽狀裂,與毒芹和石龍芮相似。

毒芹屬于毒芹屬,主要分布在北方地區(qū),其中含有毒芹素會(huì)導(dǎo)致食物中毒。石龍芮全國廣布,長得也很普通,但是含有劇毒白頭翁素,因此誤食也會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重后果。

5.馬蘭頭

圖片來源:江蘇中醫(yī)藥

李時(shí)珍在《本草綱目》中記載:“其葉似蘭而大,其花似菊而紫,俗稱物之大者,為馬也,故名。”因此,馬蘭也稱為紫菊。

馬蘭頭嫩莖葉不僅含有豐富的微量元素及多種維生素。中醫(yī)認(rèn)為,馬蘭頭性味為辛、苦、寒,歸肺、肝、胃、大腸經(jīng),具有清熱解毒、散瘀止血、消積之功效。可治療感冒發(fā)熱、咳嗽、急性咽炎等,外用可治療瘡癤腫癰、乳腺炎及外傷出血等。

馬蘭頭的食用方法也很簡單,采摘嫩尖后洗凈切碎,和香干一起涼拌,或做炒食, 做餡包餅吃,不僅味道鮮美,還有一定的食療作用。

6.蒲公英

圖片來源:人民網(wǎng)科普

蒲公英可以清熱解毒、消腫和利尿,具有廣譜抗菌的作用,還能激發(fā)機(jī)體的免疫功能,達(dá)到利膽和保肝的作用。

常見吃法主要是把蒲公英洗干凈,直接放香油、辣椒、鹽、醋等調(diào)味品拌勻。

我們怎樣避免野菜中毒

使用野菜的同時(shí),注意攝入量應(yīng)當(dāng)適中,避免誤食野菜或食用過量而導(dǎo)致中毒。

1.仔細(xì)鑒別,謹(jǐn)慎采食。不熟悉、不認(rèn)識(shí)、易認(rèn)錯(cuò)、受污染的野菜堅(jiān)決不采不食,不買不賣。為滿足公眾需求,一些野菜已實(shí)現(xiàn)人工規(guī)模化種植,大家可以通過正規(guī)銷售渠道進(jìn)行選購。

2.妥善貯存,合理烹飪。野菜不宜存放過久,生食野菜應(yīng)清洗干凈,對不宜生食的野菜,需要經(jīng)浸泡、蒸煮、烹調(diào)等處理后才可食用。

3.食用野菜前留存少許野菜或拍個(gè)照以便中毒后鑒別種類,食用野菜后若有不適,及時(shí)就醫(yī)。

4.嬰幼兒、孕婦、乳母、老人、對野菜有過敏史、消化系統(tǒng)存在疾病的人群,不建議食用野菜。

野菜美味又營養(yǎng),含有多種人體必需的礦物質(zhì)、維生素、氨基酸等,但從營養(yǎng)角度上,相比較新鮮蔬菜,野菜的營養(yǎng)價(jià)值并沒有優(yōu)勢。野菜也有可能存在污染,比如長在公路、工廠等地附近的野菜可能重金屬含量較高;長在公園、綠化帶等地的野菜可能噴灑過農(nóng)藥、除草劑。此外用鏟子采摘野菜還會(huì)破壞當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境。

如果大家喜歡吃野菜的話,可以選擇正規(guī)商超購買,但更推薦大家日常飲食以當(dāng)季市場上銷售的各種新鮮蔬菜為主。

參考文獻(xiàn):

[1]郭守鵬,李佳嫘,呂亮,等.3種特色野菜食用安全性研究[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2016,44(36):145-148.DOI:10.13989/j.cnki.0517-6611.2016.36.048.

[2]楊勁松,陳文學(xué),宗匠,等.野菜的食用安全性[J].熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué),2008,28(05):101-104.

審核專家:曲道峰,浙江省科普聯(lián)合會(huì)理事,浙江工商大學(xué)教授,博士研究生導(dǎo)師,數(shù)字化辦公室副主任,食品質(zhì)量與安全國家一流專業(yè)所在系負(fù)責(zé)人,全國屠宰加工標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員、ISO/TC 34/SC 6國內(nèi)技術(shù)對口工作組專家、浙江省肉類食品質(zhì)量與安全特邀專家、杭州市科學(xué)普及專家。

資料、圖片來源:科普中國、湖南疾控、人民網(wǎng)科普、江蘇中醫(yī)藥、wikimedia

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