春暖花開，氣溫回升，不少人開始帶著小剪刀、小鏟子出門挖野菜。但是，路邊的野菜真的能吃嗎？有的野菜本身含有對人體有害的物質(zhì)，如單寧、生物堿、甙類和毒蛋白等。還有一些野菜與有毒植物不易鑒別，比如水芹菜就極易認(rèn)錯(cuò)，有新聞報(bào)道一家四口就因?yàn)槌粤艘安撕筮M(jìn)了ICU。
出門玩耍，看見路邊的野菜千萬別亂采！
今天跟著跟小二一起來認(rèn)識(shí)一下比較常見的野菜。
1. 蕨菜
圖片來源：湖南疾控
又名蕨兒菜、龍頭菜，在野菜中較常見。野蕨菜可以起到抗菌、消炎和通便的作用。但因?yàn)檗Р酥泻幸环N叫原蕨苷的成分，如果過量食用，輕度會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹脹、腹痛等癥狀中毒癥狀，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀如頭暈、頭痛、眩暈，偶有意識(shí)不清等。
因此蕨菜在炒或拌之前需要焯一下水，最好是小蘇打水，將其中有毒的原蕨苷分解。
2.香椿
圖片來源：人民網(wǎng)科普
香椿中某種特定的營養(yǎng)元素含量比較豐富。比如100克香椿的鋅含量，相當(dāng)于6個(gè)蘋果的鋅含量，大約是1千克蘋果。
香椿性味溫苦，經(jīng)常食用能達(dá)到祛風(fēng)利濕、止血止痛的功效，且這種野菜全身都有藥用功效。
3.薺菜
圖片來源：人民網(wǎng)科普
薺菜是野菜中的珍品，生在山坡、田邊及路旁。薺菜基生葉叢生呈蓮座狀，葉片有不規(guī)則粗鋸齒或近全緣；莖生葉窄披針形或披針形，抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒。
薺菜全草入藥，有利尿、止血、清熱、明目、消積功效。莖葉作蔬菜食用，種子含油20-30％，屬干性油，供制油漆及肥皂用。
薺菜雖好吃，也要注意生長周邊是否有工業(yè)廢水、汽車尾氣、農(nóng)藥化肥等污染，以免重金屬含量超標(biāo)。
4.水芹菜
圖片來源：湖南疾控
石龍芮 圖片來源：wikimedia
水芹葉呈羽狀裂，與毒芹和石龍芮相似。
毒芹屬于毒芹屬，主要分布在北方地區(qū)，其中含有毒芹素會(huì)導(dǎo)致食物中毒。石龍芮全國廣布，長得也很普通，但是含有劇毒白頭翁素，因此誤食也會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重后果。
5.馬蘭頭
圖片來源：江蘇中醫(yī)藥
李時(shí)珍在《本草綱目》中記載：“其葉似蘭而大，其花似菊而紫，俗稱物之大者，為馬也，故名。”因此，馬蘭也稱為紫菊。
馬蘭頭嫩莖葉不僅含有豐富的微量元素及多種維生素。中醫(yī)認(rèn)為，馬蘭頭性味為辛、苦、寒，歸肺、肝、胃、大腸經(jīng)，具有清熱解毒、散瘀止血、消積之功效。可治療感冒發(fā)熱、咳嗽、急性咽炎等，外用可治療瘡癤腫癰、乳腺炎及外傷出血等。
馬蘭頭的食用方法也很簡單，采摘嫩尖后洗凈切碎，和香干一起涼拌，或做炒食， 做餡包餅吃，不僅味道鮮美，還有一定的食療作用。
6.蒲公英
圖片來源：人民網(wǎng)科普
蒲公英可以清熱解毒、消腫和利尿，具有廣譜抗菌的作用，還能激發(fā)機(jī)體的免疫功能，達(dá)到利膽和保肝的作用。
常見吃法主要是把蒲公英洗干凈，直接放香油、辣椒、鹽、醋等調(diào)味品拌勻。
我們怎樣避免野菜中毒
使用野菜的同時(shí)，注意攝入量應(yīng)當(dāng)適中，避免誤食野菜或食用過量而導(dǎo)致中毒。
1.仔細(xì)鑒別，謹(jǐn)慎采食。不熟悉、不認(rèn)識(shí)、易認(rèn)錯(cuò)、受污染的野菜堅(jiān)決不采不食，不買不賣。為滿足公眾需求，一些野菜已實(shí)現(xiàn)人工規(guī)模化種植，大家可以通過正規(guī)銷售渠道進(jìn)行選購。
2.妥善貯存，合理烹飪。野菜不宜存放過久，生食野菜應(yīng)清洗干凈，對不宜生食的野菜，需要經(jīng)浸泡、蒸煮、烹調(diào)等處理后才可食用。
3.食用野菜前留存少許野菜或拍個(gè)照以便中毒后鑒別種類，食用野菜后若有不適，及時(shí)就醫(yī)。
4.嬰幼兒、孕婦、乳母、老人、對野菜有過敏史、消化系統(tǒng)存在疾病的人群，不建議食用野菜。
野菜美味又營養(yǎng)，含有多種人體必需的礦物質(zhì)、維生素、氨基酸等，但從營養(yǎng)角度上，相比較新鮮蔬菜，野菜的營養(yǎng)價(jià)值并沒有優(yōu)勢。野菜也有可能存在污染，比如長在公路、工廠等地附近的野菜可能重金屬含量較高；長在公園、綠化帶等地的野菜可能噴灑過農(nóng)藥、除草劑。此外用鏟子采摘野菜還會(huì)破壞當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境。
如果大家喜歡吃野菜的話，可以選擇正規(guī)商超購買，但更推薦大家日常飲食以當(dāng)季市場上銷售的各種新鮮蔬菜為主。
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審核專家：曲道峰，浙江省科普聯(lián)合會(huì)理事，浙江工商大學(xué)教授，博士研究生導(dǎo)師，數(shù)字化辦公室副主任，食品質(zhì)量與安全國家一流專業(yè)所在系負(fù)責(zé)人，全國屠宰加工標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員、ISO/TC 34/SC 6國內(nèi)技術(shù)對口工作組專家、浙江省肉類食品質(zhì)量與安全特邀專家、杭州市科學(xué)普及專家。
資料、圖片來源：科普中國、湖南疾控、人民網(wǎng)科普、江蘇中醫(yī)藥、wikimedia
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