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中國胡椒發(fā)展簡史

一、胡椒的起源

胡椒是胡椒科胡椒屬常綠熱帶藤本植物，原產(chǎn)于印度西高止山脈熱帶雨林，是世界古老而著名的香辛料，被譽(yù)為“香料之王”，早在2000多年前就已被人們使用。

二、中國胡椒的記載

我國最早有關(guān)胡椒的記錄出自西晉司馬彪的《續(xù)漢書》。在其“西域傳”一卷中，記載著天竺國有“諸香、石蜜、胡椒、姜、黑鹽”等物產(chǎn)。晚唐著名的博物學(xué)家段成式在《酉陽雜俎》中更是將胡椒的產(chǎn)地縮小到“出摩伽陀國，呼為昧履支”，“摩伽陀國”是印度的古國名之一，“昧履支”則是胡椒的梵語譯音。

唐代胡椒價(jià)格非常昂貴，胡椒甚至代表著財(cái)富。如《新唐書·元載傳》記載，唐代宗的宰相元載驕橫恣肆，貪得無厭，被唐代宗詔賜自盡后，“籍其家，鐘乳五百兩，胡椒至八百石”。在當(dāng)時(shí)，鐘乳、胡椒都是十分珍貴的藥材和香料。胡椒作為一種奢侈品，才使得元載像聚斂錢財(cái)一樣聚斂胡椒。

三、中國胡椒的傳播

胡椒在晉代傳入中國后，因其異域情調(diào)，立刻成為上流社會(huì)的時(shí)尚調(diào)料，也帶來了新的菜肴烹制方法。比如段成式在《酉陽雜俎》中的記載：“（胡椒）形似漢椒，至辛辣。六月采，今人作胡盤肉食皆用之。”

宋元時(shí)期，隨著海外貿(mào)易的發(fā)展，胡椒貿(mào)易與影響也隨之?dāng)U大。據(jù)有關(guān)記載，紹興二十六年（1156年），三佛齊國（位于蘇門答臘島）進(jìn)貢“胡椒萬斤”。到元代胡椒貿(mào)易、消費(fèi)更盛，馬可波羅在游記中記載杭州“每日食胡椒四十四擔(dān)”。貿(mào)易帶動(dòng)了國內(nèi)對(duì)胡椒的應(yīng)用開發(fā)，宋代主要是藥用方面，元代則向食用方面拓展，但胡椒在分類上仍然屬于藥物類。

隨著明朝海上貿(mào)易量大幅上升，胡椒價(jià)格開始下降。

朱元璋洪武末年（公元1390年前后）每百斤胡椒值銀20兩，而到朱棣宣德時(shí)（公元1420年前后）僅值銀5兩。鄭和七次下西洋，多次造訪印度沿岸港口，他率領(lǐng)的龐大艦隊(duì)靠岸過卡利卡特（古里），用金銀器具、絲綢與瓷器，交換了大量的胡椒。到15—16世紀(jì)，中國在東南亞地區(qū)收購的胡椒年達(dá)5萬包（約250萬斤），等于17世紀(jì)上半期胡椒從東方輸入歐洲的總和。因此，明朝中期開始，香料的身價(jià)越來越低，并且隨著胡椒在中國南方開始種植，胡椒最終變?yōu)榱似匠Ｈ思抑械膶こＶ铩?/p>

四、中國胡椒引種歷史

中國胡椒最早引種于1947年，僑居馬來西亞的王裕文先生攜帶兩株胡椒苗回到故鄉(xiāng)瓊海溫泉鎮(zhèn)加超村，他把一棵苗送給他的姐姐，他姐姐種植不當(dāng)，胡椒苗沒多久便枯死了。剩下的一棵他精心呵護(hù)，終于在故鄉(xiāng)的土地上扎根繁殖，成為中國第一棵胡椒樹。據(jù)專家考證，王裕文先生引入的第一株胡椒屬于柬埔寨小葉種胡椒。

新中國成立后，東南亞一帶國家大量歸僑落戶海南，也帶回了許多熱帶作物新品種回國種植，其中胡椒作為主要的熱帶作物新品種之一，也在這一時(shí)期陸續(xù)引入海南各地。1951年歸僑鄭宏書從馬來西亞引進(jìn)印尼大葉種胡椒在海南瓊海塔洋鎮(zhèn)試種獲得成功。1954年，華僑從印度尼西亞帶回胡椒苗精心培植、擴(kuò)種，短短三四年時(shí)間，使海南興隆華僑農(nóng)場(chǎng)三十隊(duì)成為一個(gè)名符其實(shí)的我國最早規(guī)模化種植胡椒的國營農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)隊(duì)。

1957年，華南熱帶作物科學(xué)研究院興隆試驗(yàn)站（現(xiàn)中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院香料飲料研究所，下簡稱“香飲所”）成立，為解決胡椒生產(chǎn)上實(shí)際問題，開始進(jìn)行我國胡椒產(chǎn)業(yè)的研究工作。他們陸續(xù)從東南亞一帶引進(jìn)胡椒栽培種到萬寧市興隆種植。到上世紀(jì)八十年代末，“香飲所”從國外引種保存的胡椒栽培種達(dá)13種，其中主要有：印尼大葉種、柬埔寨小葉種、古晉種、班尼約爾1號(hào)等。

五、中國胡椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程

我國胡椒自1947年由華僑引種到海南的瓊海市后，上世紀(jì)50年代至80年代，又先后引種到云南省（主要為潞江壩、元江壩和孟定壩等熱區(qū)，面積約達(dá)4000多畝）、廣東省（主要為湛江地區(qū)13個(gè)縣市，面積約達(dá)5萬多畝，總產(chǎn)量約達(dá)1000噸）、廣西壯族自治區(qū)（主要為桂南的博白、北流、陸川、合浦、防城、欽州等市縣，總面積約達(dá)3000多畝，年產(chǎn)量約達(dá)10噸）和福建省（主要為云宵縣等部分地區(qū)），形成與海南胡產(chǎn)業(yè)互補(bǔ)的我國胡椒產(chǎn)業(yè)格局。其中海南胡椒以放秋花為主，在每年的6—7月采收，產(chǎn)品主要為白胡椒；廣東、廣西、福建以放春花為主，每年的12月至次年的1月采收，產(chǎn)品主要為黑胡椒；云南以放夏花為主，每年的3—4月采收，產(chǎn)品主要為黑胡椒。但上世紀(jì)九十年代之后，因受市場(chǎng)價(jià)格、種植成本及氣候條件等因素影響，胡椒種植面積和產(chǎn)量波動(dòng)較大，產(chǎn)業(yè)發(fā)展極不穩(wěn)定，特別是廣東、廣西、福建等地，由于受瘟病及寒害等因素的影響，這些地區(qū)的胡椒種植園基本都改種其他經(jīng)濟(jì)作物了。

據(jù)中國農(nóng)墾經(jīng)濟(jì)發(fā)展中心熱作處統(tǒng)計(jì)，至上世紀(jì)八年代末的1989年我國胡椒種植面積達(dá)到一個(gè)高峰，全國胡椒種植面積達(dá)25多萬畝。之后由于自然災(zāi)害、植物病蟲害以及市場(chǎng)價(jià)格等因素的影響，全國胡椒種植面積起伏較大。至2012年以后，全國胡椒面積基本穩(wěn)定在35萬畝—40萬畝左右。2021年全國胡椒種植面積約為36萬多畝，其中海南約31.6萬畝，云南5萬畝。在胡椒單位產(chǎn)量方面，我國上世紀(jì)90年代之前還比較低，平均每畝產(chǎn)量不足50公斤。隨著我國胡椒科技水平的不斷進(jìn)步和技術(shù)的逐步推廣，我國胡椒種植業(yè)產(chǎn)量水平也在逐年提高，1991年以后單產(chǎn)水平提高到了50公斤/畝以上，至2007年我國胡椒單位面積產(chǎn)量達(dá)到了100公斤/畝以上，至2018年單位面積產(chǎn)量提高到了120公斤/畝以上。

六、中國胡椒產(chǎn)業(yè)研究歷程

我國胡椒產(chǎn)業(yè)研究經(jīng)歷了從引種試種、豐產(chǎn)栽培、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)到高質(zhì)高效生產(chǎn)四個(gè)階段，研發(fā)的產(chǎn)業(yè)配套化技術(shù)成果日趨完善，處于世界領(lǐng)先水平。

伴隨著中國胡椒產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)生與發(fā)展，我國從事胡椒領(lǐng)域研究的機(jī)構(gòu)及科技工作者隊(duì)伍也在不斷壯大。華南熱帶作物研究院興隆試驗(yàn)站（中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院香料飲料研究所前身）自1957年始開展胡椒研究工作，是我國最早開展、且是國內(nèi)唯一專業(yè)從事胡椒產(chǎn)業(yè)化配套技術(shù)研發(fā)的國家級(jí)科研機(jī)構(gòu)。經(jīng)過幾十年的發(fā)展，至2012年香飲所配備了從種質(zhì)資源、選育種、耕作栽培、病蟲害防控、產(chǎn)品加工及利用等全產(chǎn)業(yè)鏈研究體系的胡椒科研隊(duì)伍及專業(yè)實(shí)驗(yàn)室。此外，國內(nèi)還有云南德宏熱帶作物科學(xué)研究所、云南農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶亞熱帶經(jīng)濟(jì)作物研究所部分科技人員在進(jìn)行胡椒的研究工作。另外還有一些企事業(yè)的技術(shù)人員在從事胡椒科技推廣及生產(chǎn)一線科研實(shí)踐工作。

1、引種試種階段

從上世紀(jì)50年代開始至70年代末80年代初時(shí)期，有關(guān)研究人員主要集中對(duì)胡椒在我國各地區(qū)的適應(yīng)性種植等方面的研究，包括胡椒的生物學(xué)特性研究，胡椒在我國各地區(qū)對(duì)土壤、溫度、氣候條件的適應(yīng)性，以及胡椒引進(jìn)后主要病蟲害的發(fā)生發(fā)展規(guī)律研究等。廣東農(nóng)墾宣教處1959年在《中國農(nóng)墾》發(fā)表“胡椒快速繁殖法”，福建《亞熱帶植物通訊》1975年發(fā)表“常山農(nóng)場(chǎng)胡椒培育壯苗法”，福建方忠平于1978年在《福建熱作科技》發(fā)表“胡椒引種試種報(bào)告”，廣東鄭心柏1980年在《熱帶作物研究》發(fā)表“關(guān)于提高胡椒春花產(chǎn)量的探討”，廣東鄭心柏1980年在《熱帶作物研究》發(fā)表“用紅葡萄酒防治胡椒花葉病初報(bào)”，云南揚(yáng)俊陶1980年在《云南熱作科技》發(fā)表“云南胡椒園選擇”，廣西的郭可展等人1981年在《農(nóng)業(yè)氣象》發(fā)表“胡椒塑料大棚及有色薄膜防寒試驗(yàn)初報(bào)”等。

2、豐產(chǎn)栽培階段

上世紀(jì)的70年代初至本世紀(jì)初，主要圍繞如何提高胡椒單位面積產(chǎn)量（包括種苗標(biāo)準(zhǔn)、單株胡椒種苗定植株數(shù)、種植密度、支柱的選擇、支柱的長度、留蔓條數(shù)、剪蔓次數(shù)、施肥技術(shù)等）、如何防治胡椒的主要病蟲害（包括胡椒瘟病、胡椒細(xì)菌性葉斑病）等方面進(jìn)行研究。主要的研究成果有：胡椒瘟病防治研究，胡椒細(xì)菌性葉斑病的防治，胡椒摘葉技術(shù)，胡椒整形修剪技術(shù)，胡椒園椰糠覆蓋技術(shù)，落葉劑提高胡椒產(chǎn)量的效應(yīng)、胡椒豐產(chǎn)栽培及礦物質(zhì)營養(yǎng)診斷指導(dǎo)施肥技術(shù)，膠椒間作研究，有關(guān)橡膠、胡椒八項(xiàng)科技成果的推廣，橡膠熱作種質(zhì)資源主要性狀鑒定評(píng)價(jià)等。收集國內(nèi)外野生及栽培胡椒種質(zhì)資源26份。

3、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)階段

2000年至2015年左右，在胡椒單株高產(chǎn)種植技術(shù)、主要病蟲害防治技術(shù)等研究的基礎(chǔ)上，研究人員圍繞胡椒產(chǎn)業(yè)的配套化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行研究，標(biāo)志性的成果及技術(shù)主要有：我國胡椒標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)體系的建立與應(yīng)用，海南省優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域布局規(guī)劃，胡椒栽培科普?qǐng)D書及應(yīng)用，胡椒種質(zhì)資源收集保存、鑒定評(píng)價(jià)與利用，海南省地方及農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《胡椒栽培技術(shù)規(guī)程》，海南省地方及農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《胡椒初加工技術(shù)規(guī)程》，云南省干熱區(qū)、濕熱區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)《胡椒栽培技術(shù)規(guī)程》,農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《胡椒插條苗》，《熱帶作物主要病蟲害防治技術(shù)規(guī)程 胡椒》,海南省地方標(biāo)準(zhǔn)《熱帶作物種質(zhì)資源描述規(guī)范胡椒》，《胡椒葉片營養(yǎng)診斷技術(shù)規(guī)程》，《胡椒優(yōu)良種苗培育技術(shù)規(guī)程》，《胡椒瘟病防治技術(shù)規(guī)程》，《胡椒細(xì)菌性葉斑病防治技術(shù)規(guī)程》，《胡椒根結(jié)線蟲病防治技術(shù)規(guī)程》等。建立了國家級(jí)胡椒種質(zhì)資源圃“萬寧胡椒種質(zhì)資源圃”。此外，根據(jù)我國熱帶作物品種選育需要，“香飲所”制定了我國胡椒品種審定標(biāo)準(zhǔn)，聯(lián)合國內(nèi)多家企事業(yè)單位，對(duì)從國外引進(jìn)的長期大面積種植的主栽品種——印尼大葉種胡椒進(jìn)行了審定，命名為“熱引1號(hào)胡椒”。

4、高質(zhì)高效生產(chǎn)階段

2012年以后，在我國胡椒標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)體系建立的基礎(chǔ)上，研究人員圍繞國家優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域布局，針對(duì)我國胡椒農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)域進(jìn)行配套化的高質(zhì)高效生產(chǎn)技術(shù)開展相應(yīng)研究，以提高優(yōu)勢(shì)區(qū)域胡椒產(chǎn)業(yè)效益和可持續(xù)發(fā)展。主要的成果有：種質(zhì)資源及選育種方面，胡椒種質(zhì)資源收集保存、鑒定評(píng)價(jià)與利用，我國主要胡椒種質(zhì)資源的DNA指紋圖譜研究，胡椒抗病相關(guān)基因NPR1的克隆和表達(dá)4個(gè)成果及技術(shù)；栽培技術(shù)及機(jī)理方面，胡椒抗病嫁接苗培育關(guān)鍵技術(shù)研究與示范，水肥一體化技術(shù)在胡椒規(guī)范化種植中的研究與應(yīng)用，遮蔭對(duì)胡椒葉片碳氮比的影響及調(diào)控機(jī)理，酸鋁對(duì)胡椒根系影響的研究，氮素對(duì)胡椒花穗發(fā)育的影響機(jī)理研究，光調(diào)節(jié)源庫關(guān)系及影響胡椒花量的機(jī)理研究，胡椒良種選育及關(guān)鍵生產(chǎn)技術(shù)集成與應(yīng)用，海南熱帶經(jīng)濟(jì)林下復(fù)合栽培技術(shù)集成應(yīng)用與示范，胡椒連作障礙形成機(jī)理及間作檳榔消減關(guān)鍵技術(shù)研究，胡椒減肥增效技術(shù)研究與應(yīng)用，胡椒機(jī)械化施肥技術(shù)，胡椒-檳榔間作種植方法、胡椒園間作檳榔高效種植技術(shù)研究與示范，胡椒/檳榔間作群體對(duì)根系化感物的響應(yīng)，氮素對(duì)胡椒花穗發(fā)育的影響機(jī)理研究等；產(chǎn)品加工及綜合利用方面，胡椒生態(tài)高值加工關(guān)鍵技術(shù)研究與集成應(yīng)用，特色熱帶香料作物產(chǎn)品加工關(guān)鍵技術(shù)研究，青胡椒產(chǎn)品中試加工技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，一種青胡椒調(diào)味醬及其制作方法，一種鹽水青胡椒的制備方法，一種胡椒油樹脂的制作方法，胡椒清潔高效加工技術(shù)研究與產(chǎn)品開發(fā)，一種胡椒鮮果調(diào)味醬及其制備方法，胡椒新型復(fù)合調(diào)味料加工技術(shù)中試與示范，一種黑胡椒的制備方法等。

經(jīng)過70多年的發(fā)展，我國胡椒研究隊(duì)伍也日益壯大，學(xué)科體系日趨完善，目前，以中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院香料飲料研究所為主的我國國家級(jí)專業(yè)從事胡椒研究團(tuán)隊(duì)有30多人，研究學(xué)科領(lǐng)域從種質(zhì)資源收集保存、鑒定評(píng)價(jià)及創(chuàng)新利用，到耕作栽培、病蟲害綠色防控、產(chǎn)品初加工及精深加工等產(chǎn)前、前中、產(chǎn)后全產(chǎn)業(yè)鏈過程，解決了我國不同區(qū)域胡椒配套化生產(chǎn)技術(shù)問題，為我國實(shí)施熱區(qū)脫貧攻堅(jiān)、鞏固脫貧攻堅(jiān)成果、鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略及一帶一路倡儀等提供了技術(shù)支撐。培養(yǎng)了以陳封寶、林鴻頓、張籍香、黃根深、張華昌、林月娥、邢谷揚(yáng)、鄔華松、郝朝運(yùn)、楊建峰、谷風(fēng)林、王燦等為代表（獲省部及以上成果獎(jiǎng)）的一批胡椒科技專家。

作者：鄔華松（中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶作物品種資源研究所研究員，中國熱帶作物學(xué)會(huì)熱帶作物種質(zhì)資源保護(hù)與利用專委會(huì)秘書長）