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來到海南的人們，除了盡情享受這里陽光、沙灘、大海、自貿港帶來的各種便外，大多一定聽過或感受過這里咖啡，海南咖啡最早最出名的就是“興隆咖啡”了。興隆咖啡因其獨特的華僑情結、領袖情懷和濃香醇厚等的因素，而早就在國內外聞名遐邇了。

1、咖啡概況

咖啡屬于茜草科咖啡屬常綠灌木植物，原產地在非洲熱帶至亞熱帶地區，廣泛分布在非洲、亞洲、拉丁美洲和大洋洲 等熱帶亞熱帶地區。全世界咖啡種植面積約2億畝，年產量約在850萬多噸左右，主產國為巴西、越南、哥倫比亞 印度尼西亞、印度、秘魯、洪都拉斯、埃塞俄比亞、墨西哥 危地馬拉等；全世界年消費量約為 895萬多噸，主要消費國為美國 巴西 德國 日本 意大利 法國 印度 尼西亞 俄國 加拿大 西班牙 菲律賓 剛果 共和國 墨西哥 埃塞俄比亞 阿爾及利亞 印 度 波蘭 南朝鮮 瑞士 澳大利亞等。

2、咖啡的作用

現代醫學研究指出，咖啡豆含有糖類、蛋白質、脂肪、煙堿酸、鉀、粗纖維、水份等營養成份，咖啡具有抗氧化、抗衰老、 加快代謝、助消化、提神，提高注意力等作用?？梢蕴岣邫C警性、促進代謝機能、活絡消化器官、利尿， 此外咖啡還具有減肥、解酒等作用。研究表明喝咖啡有以下幾個好處

(1)每日喝2-3杯咖啡，可以降低總死亡率。有文章表示，每天堅持喝2-3杯咖啡的人，因各種原因導致的總死亡率比不喝咖啡的人要低，大概低10%- 15%。

(2)喝咖啡具有抗氧化的作用?？Х榷怪泻胸S富的抗氧化作用的多酚，可以抑制人體內的炎癥和提高血管的功能，對預防心血管疾病和癌癥有一定 的作用。

(3)咖啡可以降低患2型糖尿病的風險。肥胖者的增加以及人們缺乏鍛煉， 糖尿病的發病率大增，有研究顯示， 喝咖啡可以降低患糖尿病的風險。

(4)喝咖啡可以讓人保持清醒，振奮精神。不少白領會在工作前喝一杯咖啡，這樣做可以緩解疲勞、提高工作效率、提高注意力， 這是因為咖啡因的 中樞興奮作用。

(5)咖啡的另一個作用是可以醒酒。喝酒后容易頭痛， 這是因為體內含有乙醛， 這就需要減少血液中乙醛的含量， 咖啡因不僅可以改善血液循環，還 有利尿的作用，將引起宿醉的乙醛通過尿液排出體外。

(6)咖啡因具有強化人體神經系統的功能，喝咖啡可以使人的運動功能強化、還可以降低還老年癡呆、帕金森等病的概率。

3、興隆咖啡產業發歷程

1884年，英國商人從菲律賓引種，在臺灣種下了中國的第一棵咖啡樹。14年后，1898年，馬來亞華僑鄺世連乘坐一艘帆船，帶回一小袋咖啡種子，在如今文昌市文城鎮石人坡村自家院子里，種下了海南第一棵咖啡樹（品種為大粒種咖啡），開啟了海南咖啡種植史；1904年(清光緒三十年)法國傳教士在云南省賓川縣平川鎮朱苦拉村引種種植小?？Х?，開啟云南咖啡的種植歷史。

1935 年間廣東臺山籍華僑陳顯彰從爪哇引入中粒種(C. robusta)在澄邁福山附近栽培，開啟了海南島種植中粒種咖啡的歷史。

上世紀50年代初，一批從東南亞回國的難僑被安置在興隆華僑農場，1952年，歸僑們為滿足在國外養成的日常飲用咖啡習慣的需要，而開始在興隆華僑農場規?；N植中粒種咖啡的歷史。1953年，興隆華僑農場（太陽河）咖啡廠成立，生產出興隆咖啡，完成了興隆咖啡從種植到加工生產的完整的產業鏈條。使得這里的人們很早就能享受到咖啡給人們生活帶來的無限樂趣。

4、興隆咖啡的加工

4.1啡鮮果的加工

興隆咖啡屬于中粒種咖啡，其鮮果加工一般比較簡單，大多采用直接晾曬的方法進行，但為了保證品質，要求鮮果采摘時必須采摘已完全紅透的果粒，所以鮮果摘勞動強度比較大。

4.2 興隆咖啡的焙炒

生咖啡―清理篩選—烘焙—翻炒—加輔料（糖和牛油等）或不加輔料—翻炒—冷卻—研磨—包裝—檢驗

興隆咖啡焙炒的關鍵工藝在于焙炒過程中須加入糖和牛油等輔料，即在已去皮的咖啡豆烘焙溫度達到180—200度左右，待大多數咖啡豆爆裂開后，加入輔料，迅速翻炒，使輔料熔解浸入裂開的咖啡豆粒中，與之產生系列的熱反應，而產生各種特有香氣物質。然后再迅速冷卻，裂開的咖啡豆閉合把輔料封入豆中，24小時后，再磨碎沖泡。

5、興隆咖啡的飲用

5.1咖啡烘焙中發生的化學反應

生咖啡豆無香味，焙炒后可散發芬芳氣味。在高溫下，咖啡豆內的化合物發生化學變化 ，降解和合成同時發生，熱解產物有：焦化糖、碳水化合物、醋酸及其同系物、醛、酮、糠 醛、酯、脂肪酸、胺、二氧化碳、硫酸鹽等等，所有這些成分都有助于形成咖啡風味。目前 ，已確認的咖啡揮發性成分已有800多種，絕大多數是含氧、含氮或含硫的雜環化合物，如吹 喃、噻吩、毗嗪、毗咯和毗啶，尚有部分萜烯、羰基與酚基化合物。

5.2中粒種咖啡的特點：一般中粒種咖啡由于可溶性固形物、咖啡堿含量高，揮發性風味物 質少，因而其味道偏苦，在烘焙過程中須在咖啡豆裂開后加入輔料糖和牛油等輔料，在高溫 狀態下，輔料焦化與咖啡豆產生熱反應（美拉德反應）生成豐富的風味物質，因而其味道以 焦香味為主，這種焦香味隨著保存時間的程度增加，更加純正，這種焦香味由于是可溶性物 為主，因而能在剛剛沖泡出來時溫度較高的情況下，很好的呈現。

5.3興隆咖啡的飲用

興隆咖啡的飲用特點是以品味其焦香味為主，由于苦味重，沖泡好后要把咖啡渣 盡快過濾干凈，同時要趁熱喝比較好，可以喝原味咖啡（不加任何添加物）、可 以添加糖、可以加牛奶（最好是焦化后的煉乳）或加煉乳后再加2—3滴洋酒（白 蘭地為佳），體驗美酒+咖啡的獨特風味。

6、興隆咖啡現狀

興隆咖啡生產后，得到具有留法勤工儉學情結的老一代國家領導人如周恩來、朱德 、鄧小平等高度贊譽。據不完全統計，先后有60多位黨和國家領導人如習近平、葉劍英、江澤民、胡錦濤等到興隆考察指導，并對興隆咖啡服務于人們美好生活需要給予肯定。

雖然興隆在海南只是一個小地方，常住人口約在5萬多人，但興隆鎮的街道上，見得最多的就是咖啡店，可以說只要有人群聚集的地方就一定有咖啡店、就有咖啡可以飲用。早在70多年前，這里的人們就把每天喝一杯香濃可口的咖啡當作日常生活不可或缺的一部分。據不完全統計，如今興隆鎮上開設的咖啡店不下幾十家，這里的男女老少都把咖啡店當成接待親朋和交友休閑的良好場所，人們說最多的口頭語也是“請你喝咖啡”。

由于興隆咖啡的帶動，至上世紀八九十年代的海南咖啡種植面積曾達25萬畝， 2000年后因海南旅游業的帶動，興隆咖啡銷售業高度發展，造就了興科咖啡、興隆咖啡(中歐互認地理標志產品)、福山咖啡、春光咖啡、南國咖啡等品牌。

進入海南自貿港建設后，興隆咖啡業得到了迅速發展，目前國內大大小小的幾十家咖啡企業落戶興隆，最著名的就是正大集團落戶興隆，在興隆老牌咖啡——太陽河咖啡的基礎了，打造面向世界的全新興隆咖啡產業園。