最近在網(wǎng)上有一段流傳很火的視頻：干旱的沙地上微微隆起了一個大包，撥開表層厚厚的細(xì)沙，里面竟然埋藏著幾朵碩大的蘑菇！這不禁讓人懷疑視頻的真實性，畢竟在人們的常識中，蘑菇往往與潮濕聯(lián)系在一起，干燥的沙子中怎么可能長出如此碩大的蘑菇呢？為什么這些蘑菇的傘狀菌蓋會長在地下？這一切似乎超出了我們的認(rèn)知范圍。
沙地中的葦菇 （圖片來源：“四妹干果”視頻截圖）
其實這個視頻是真實的，這種蘑菇叫做“葦菇”。葦菇是一種在我國新疆廣受歡迎且家喻戶曉的野生蘑菇。
這種蘑菇常常跟這些植物生活在一起
“葦菇”這個名字來源于與其生長環(huán)境有關(guān)的蘆葦。
據(jù)當(dāng)?shù)厝说恼f法，在腐爛蘆葦所構(gòu)成的松軟、透氣且營養(yǎng)豐富的草塌之上往往會有葦菇生長，這得益于草塌為葦菇提供的理想基質(zhì)。“葦”這個字不僅僅代表著蘆葦?shù)摹叭敗保⒁庵鷳B(tài)的親密關(guān)系。
除了與蘆葦共生，它們在當(dāng)?shù)剡€常常與紅柳（檉/chēng/柳屬 Tamarix 植物）生活在一起，因此也被稱為“紅柳菇”。紅柳是新疆荒漠里極為常見的灌木，其新枝細(xì)長如柳條，夏季花開時，粉紅遍野。
葦菇與紅柳生長在一起，一方面是因為有紅柳的地方，通常水分和濕度滿足葦菇的生長條件。另一方面是因為紅柳能為葦菇創(chuàng)造合適的土壤環(huán)境。紅柳具有特殊的泌鹽功能，它會從根系吸收鹽分，又通過體內(nèi)的泌鹽腺體，將有害的鹽類通過葉面排出體外，從而減輕了周圍土壤鹽堿的濃度，這就為葦菇創(chuàng)造了一個相對宜居的生長環(huán)境。
北疆常見的短穗檉柳（Tamarix laxa ） （圖片來源：eol.org）
沙漠里的它，有不一樣的生存策略
除了依靠紅柳之外，為了適應(yīng)荒漠的鹽堿環(huán)境，葦菇自身也演化出了獨特的能力。2023年3月份一項基因組學(xué)的研究表明，葦菇的菌絲在堿性條件下碳、氮、脂肪代謝和跨膜轉(zhuǎn)運、子實體形成相關(guān)的基因表達(dá)量均顯著上調(diào)，這意味著葦菇可能通過增強(qiáng)碳氮利用、提高細(xì)胞膜穩(wěn)定性來適應(yīng)堿性環(huán)境，并且堿性環(huán)境可能能夠促進(jìn)子實體形成。
此外，為了應(yīng)對嚴(yán)峻的氣候條件，葦菇在繁殖方面也形成了獨特的機(jī)制。
我們常見的其它蘑菇，如香菇、平菇、杏鮑菇等，它們在成熟以后，會把自己完全展露在空氣中，依靠風(fēng)來讓它們的“后代”（孢子）傳播得更遠(yuǎn)。但是葦菇卻有所不同，為了應(yīng)對沙漠嚴(yán)峻的氣候環(huán)境，它們需要把自己隱藏在沙土之下，一旦葦菇的孢子成熟，它的后代將留存在這個由父輩創(chuàng)造的家園中。在適宜的條件下，其中一部分孢子會迅速發(fā)育，完成一個完整的生命周期，而另一部分孢子則進(jìn)入休眠狀態(tài)，等待下一個適當(dāng)?shù)臅r機(jī)發(fā)育和成長。
葦菇相近的物種大肥蘑菇（Agaricus bitorquis）已實現(xiàn)人工栽培 （圖片來源：wikipedia）
要分辨它到底是哪個物種，其實有點難
盡管葦菇在我國新疆地區(qū)有著悠久的食用歷史，但對它們的科學(xué)認(rèn)識卻是從2015年才開始的。
在2012年，我國的科研人員在新疆的艾比湖周邊采集到了19份蘑菇屬（Agaricus）的標(biāo)本。這些蘑菇無一例外在受傷后會呈現(xiàn)出或深或淺的紅色，引起了科研人員的極大興趣。
經(jīng)過深入研究后，他們發(fā)現(xiàn)這19份標(biāo)本包含4個物種，均可食用。其中兩個被確認(rèn)為新物種，分別是中華美味蘑菇（A. sinodeliciosus）和德賈丁蘑菇（中文名暫定，A. desjardinii）；另外一個是中國的新記錄種，此前僅在意大利有報道，名為帕達(dá)納蘑菇（A. padanus）；最后一個已知種是大肥蘑菇（A. bitorquis）。這項研究成果于2015年正式發(fā)表。
A–C. 新種德賈丁蘑菇，D–H. 帕達(dá)納蘑菇，I–L. 新種中國美味蘑菇 （圖片來源：Edible species of Agaricus (Agaricaceae) from Xinjiang Province (Western China)）
除了德賈丁蘑菇菌蓋上存在明顯的鱗片，相對容易辨別外，中華美味蘑菇、大肥蘑菇、帕達(dá)納蘑菇以及后續(xù)研究發(fā)現(xiàn)的亞托柄蘑菇(A. subperonatus)很難從宏觀形態(tài)上區(qū)分開，即使是專業(yè)人士。
通過研究人員提供的檢索表，我們可以通過菌環(huán)的發(fā)育方式和形態(tài)特征來進(jìn)行區(qū)分：菌環(huán)從下向上發(fā)育，往往開口向上，呈現(xiàn)靴狀的，如果是雙菌環(huán)，那么它是大肥蘑菇，如果是單菌環(huán)，那么它是中華美味蘑菇；菌環(huán)從上向下發(fā)育，往往開口向下，呈現(xiàn)裙?fàn)畹模绻h(huán)厚，那么它是亞托柄蘑菇，如果菌環(huán)薄，易破碎，那么它是帕達(dá)納蘑菇。當(dāng)然，如果利用顯微鏡觀察微觀形態(tài)，這四個“葦菇”物種的差異會更加明顯。
“葦菇”的關(guān)鍵形態(tài)特征，A：大肥蘑菇 (菌環(huán)從下向上發(fā)育，開口向上，靴狀)， B：亞托柄蘑菇 (菌環(huán)從上向下發(fā)育，開口向下，裙?fàn)? （圖片來源：《野生食用菌“葦菇”的物種多樣性及中華美味蘑菇適生區(qū)預(yù)測》）
因此，民間所說的“葦菇”目前包含4種蘑菇，即中華美味蘑菇、大肥蘑菇、帕達(dá)納蘑菇和亞托柄蘑菇；網(wǎng)上流傳的“中華美味蘑菇”≈“葦菇”，基本沒有對以上4個物種進(jìn)行區(qū)分。
4種“葦菇”，你能分辨清嗎？A：埋在土里生長的葦菇；B：大肥蘑菇；C：中華美味蘑菇；D：亞托柄蘑菇；E：帕達(dá)納蘑菇 （圖片來源：《野生食用菌“葦菇”的物種多樣性及中華美味蘑菇適生區(qū)預(yù)測》）
這種蘑菇，不去沙漠能吃上嗎？
中華美味蘑菇的學(xué)名sinodeliciosus可以拆解為sino-代表中國或中華，-deliciosus表示美味的。這種以“美味”命名的蘑菇其實還有很多，例如，美味紅菇（Russula delica）、美味扇菇（Panellus edulis）、美味乳菇（Lactarius deliciosus）以及大名鼎鼎的美味牛肝菌（Boletus edulis）等等。
電視劇《山海情》中種植的蘑菇——雙孢蘑菇 Agaricus bisporus （圖片來源：wikipedia）
自中華美味蘑菇被發(fā)現(xiàn)以來，對其進(jìn)行的人工馴化工作一直在緊鑼密鼓地進(jìn)行中。令人慶幸的是，中華美味蘑菇是一種極具潛力的品種，甚至在不像雙孢蘑菇（商品名“口蘑”）那樣需要進(jìn)行覆土栽培的情況下，也能夠?qū)崿F(xiàn)出菇。電視劇《山海情》中種植的蘑菇其實就是雙孢蘑菇，看過劇的朋友應(yīng)該知道，種植的過程要求挺高的，其中就需要覆土去營造蘑菇生長的良好環(huán)境，而中華美味蘑菇卻可以省去這步。
培育出來的葦菇白白嫩嫩，營養(yǎng)豐富 （圖片來源：《中國美味蘑菇‘申美1號’的選育》）
然而，盡管中華美味蘑菇在人工栽培上展現(xiàn)出良好的可行性，但它的栽培前景似乎并不樂觀。與其“表兄弟”雙孢蘑菇相比，后者擁有著幾百年的栽培歷史，在所有商業(yè)化的蘑菇中，其產(chǎn)量一直居世界首位；而它的“親兄弟”大肥蘑菇被認(rèn)為比雙孢蘑菇具有更強(qiáng)的適應(yīng)性，同樣可以實現(xiàn)不覆土出菇，雖然早在2000年就于中國實現(xiàn)了人工栽培，但也遲遲沒有走進(jìn)老百姓的餐桌。
中華美味蘑菇非覆土栽培 （圖片來源： 《中國美味蘑菇‘申美1號’的選育》）
中華美味蘑菇要想在市場上脫穎而出，必須面對兩個重要問題：首先，其價格是否能夠與雙孢蘑菇一樣實惠？其次，相對于雙孢蘑菇，中華美味蘑菇在味道和口感上究竟能有多大的差異？總體而言，中華美味蘑菇要實現(xiàn)商業(yè)化，仍然需要經(jīng)歷一個漫長而艱辛的發(fā)展過程。
如果你想現(xiàn)在就品嘗一下這種蘑菇，體驗戈壁上“趕旱海”的樂趣，就去一趟新疆吧。你會發(fā)現(xiàn)，鼓包的不僅有退潮后的海鮮，還可能是“臥沙”的美味蘑菇！
參考資料：
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[9]https://zhuanlan.zhihu.com/p/54107342
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[11]https://mp.weixin.qq.com/s/DUAFP70fPfAPji2SIIUoIg
[12]https://mp.weixin.qq.com/s/ZeKMb0uZ9X4D34PoWyvmyA
作者：饒固（蘑菇志）
作者單位：南京師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院
本文來源于“科學(xué)大院“公眾號，轉(zhuǎn)載請注明公眾號出處
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