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隨著盛夏來臨，小龍蝦以其鮮香誘人的口感成為國民消暑夜宵的首選。然而，近日來，江蘇和江西等省疾控部門先后發(fā)出重要提示，提醒廣大市民在享受小龍蝦美味的同時，建議一次食用數(shù)量不超過10只，以避免過量攝食導致哈夫病的發(fā)生。相關話題迅速沖上熱搜，引發(fā)網(wǎng)友熱議。小龍蝦到底還能不能吃？吃多少？怎么吃？一道美食問題硬生生演繹成了科學問題。

夏日里食用小龍蝦的安全措施不容忽視

哈夫病：一種橫紋肌溶解綜合征

我們首先要了解一下什么是哈夫病。

哈夫病（haff Disease），又稱為橫紋肌溶解綜合征，是一種由多種原因?qū)е碌臋M紋肌細胞受損，進而造成細胞內(nèi)物質(zhì)泄漏至細胞外和血液循環(huán)中的臨床綜合征。患者通常在食用水產(chǎn)品后的24小時內(nèi)發(fā)病，表現(xiàn)為肌肉疼痛、無力、呼吸困難、惡心嘔吐等癥狀。在嚴重的情況下，還可能出現(xiàn)肌肉僵直、震顫、觸痛、大汗等體征，還可能出現(xiàn)黑尿、全身不適、麻木、胃痛等癥狀，甚至危及生命。

哈夫病首次被記載是在1924年，在當時德國波羅的海沿岸的柯尼斯堡地區(qū)爆發(fā)了以“嚴重肌痛合并醬油色尿液”為主要特征的疾病，因考慮與吃了潟湖中的魚有關系，因此部分地區(qū)也稱其為潟湖病。

隨后的時間，在世界多地都有類似疾病報道，共同特點是患者都食用過水產(chǎn)品，涉及的水產(chǎn)品種類也較多，有淡水類，也有海鮮。如三文魚、水牛魚、鰻魚、狗魚、銀鯧魚、小龍蝦等都有報道。

我國首次報道類似疾病是在2010的江蘇南京，發(fā)生在一位食客食用了23例小龍蝦之后出現(xiàn)的橫紋肌溶解病例，最后經(jīng)中國疾病預防控制中心專家確定為哈夫病。此后10年間，全國約有10個省市自治區(qū)出現(xiàn)過類似病例，其中1例死亡病例出現(xiàn)在上海市，也是我國第一例由于食用小龍蝦導致多器官功能衰竭的病例。

有專家提出哈夫病病因，可能是由于某種未知條件產(chǎn)生的脂溶性、熱穩(wěn)定的淡水或微咸水藻類毒素在水生食物鏈中的生物富集現(xiàn)象造成。由上述研究推測，該致病因子可能是一種未知的、不在現(xiàn)今毒素檢測范圍內(nèi)的毒素，或是幾種已知毒素復合而成的化合物。小龍蝦在生長過程中，通過攝食也可能在體內(nèi)富集未知名的毒素，其體內(nèi)可能含有某些尚未被完全識別的生物或化學物質(zhì)，這些物質(zhì)在大量攝入或個體對某些物質(zhì)敏感的情況下，可能誘發(fā)哈夫病。

哈夫病可能出現(xiàn)肌肉僵直、震顫、觸痛、大汗等體征，還可能出現(xiàn)黑尿

哈夫病與小龍蝦：并非必然聯(lián)系

盡管每年都會有因過量食用小龍蝦出現(xiàn)肌肉酸痛、全身乏力、胸悶心慌、尿液顏色呈醬油色等癥狀而進醫(yī)院治療的人，但科學家表示，這并不意味著食用小龍蝦就一定會導致哈夫病的發(fā)生。哈夫病的發(fā)病與多種因素有關，醫(yī)學界普遍認為，它可能與個體差異、食物中的某些生物毒素或化學物質(zhì)等因素有關。因此，我們不能簡單地將哈夫病歸咎于小龍蝦的食用。

美國FDA曾經(jīng)對可疑的小龍蝦樣品進行重金屬、農(nóng)藥、除草劑、淡水和海洋藻類毒素的檢測，結(jié)果均為陰性。早期網(wǎng)上有傳言洗蝦粉是致病原因，但醫(yī)生表示，洗蝦粉中雖有草酸的成分，含量卻不足以引起人體們產(chǎn)生肌肉溶解。

中國科學技術協(xié)會、上海疾控、上海市第五康復醫(yī)院等專業(yè)機構(gòu)都曾公開表示，目前沒有足夠證據(jù)證明“吃小龍蝦會誘發(fā)橫紋肌溶解綜合征”。除了食用小龍蝦等水產(chǎn)品外，引發(fā)哈夫病的因素還包括過度運動（如跑馬拉松、不當使用筋膜槍）、中暑等，部分藥物感染，某些代謝性疾病或遺傳性疾病也可能引發(fā)相關癥狀。

科學界權(quán)威的說法，盡管幫助小龍蝦摘掉了哈夫病罪魁禍首的帽子，但在夏日里食用小龍蝦的安全措施還是不容忽視。

小龍蝦的確可能攜帶寄生蟲，但這也不是它的專利，其他水生生物同樣可以攜帶寄生蟲，比如蛙、螺、貝、魚、菱角等。預防寄生蟲病的關鍵是徹底把食物煮熟，尤其不要吃生的或半生不熟的小龍蝦。有些地方的人喜歡吃醉蝦，這是有風險的，酒能殺菌但未必能殺死寄生蟲。比較保險的做法是在100℃的溫度條件下燒煮10分鐘以上。

同時，專家建議不要食用野生小龍蝦，以及不要購買來路不明的小龍蝦。野生小龍蝦在生長過程中可能吸收水體中的重金屬、農(nóng)藥和其他污染物，這些有害物質(zhì)在食用時可能對人體健康造成潛在威脅。同時，避免食用蝦頭，因為蝦頭富集這些重金屬，并可能寄生微生物和寄生蟲。

所以，哈夫病雖然與小龍蝦食用相關，但并非是必然聯(lián)系。對于美食愛好者而言，只要注意適量食用、選擇正規(guī)渠道購買、確保烹飪熟透，就可以大概率降低患哈夫病的風險。不過，對于易過敏人群或有基礎性疾病的人來說，還是應謹慎食用小龍蝦，以免誘發(fā)或加重病情。

在追求美食的同時，健康永遠是我們不可忽視的重要因素。讓我們以科學的態(tài)度對待小龍蝦和哈夫病的關系，既享受美食的樂趣，又保障身體的健康。