一把羊肉串、一盤毛豆、五串腰子，絕配是什么？可樂都不行，一定是一瓶冰鎮啤酒！
啤酒又是什么啤酒？雪花、哈啤、純生、天涯？拿塑料袋打一袋子，或者來一桶按升算的飯店才有的“原漿”？擼串的老王陷入了深思……
其實這些啤酒不論我們多熟悉，都只是啤酒系統中的一部分。啤酒文化可謂是大有乾坤。自己最愛的啤酒在酒界屬于什么分類？這就要從古時候說起。
一萬年前
一萬年前，在美索不達米亞地區，啤酒誕生了……
跟所有無意間發酵的食物一樣，啤酒也是這樣意外的呱呱墜地。
某天，某個（或者某幾個）古希臘人，發現自己煮的粥味道甜甜的，而且只有用大麥煮才有這種味道。密封放一段時間后，不僅想象中的白毛沒長出來，還更好喝了，甜粥里充滿了氣泡，喝完還能讓人“神魂顛倒”！這就是最原始的啤酒！
發酵后產生氣泡的麥芽漿
之后的1萬年里，這種氣泡飲料幾乎與人類文明“綁定”在了一起。
兩人用葦管從大酒壇中吸啤酒 出土于美索不達米亞地區的圖章上拓印的圖案
蘇美爾文明認為喝啤酒是文明人區別于野蠻人的象征；古埃及把啤酒當做勞工的薪酬發放；在凈水技術落后的中世紀，喝水不如喝啤酒健康，人們為了不生病用啤酒代替水來喝。
懂行的巴伐利亞公國“威廉四世公爵”，專為啤酒頒布了一個法令《啤酒純釀法令》，規定了啤酒只能用大麥麥芽、啤酒花、水和酵母四種原料制作。
大麥麥芽、酵母、水、啤酒花
1516年的地球上，《憲法》都要晚200多年才誕生，啤酒就有了一部屬于自己的法律。
《啤酒純釀法令》復刻版
如何發酵
大排檔的腰子已經上來，就著一口“冰爽啤酒”，簡直爽到飛起！老王盯著玻璃瓶子上的泡泡，不禁產生了一個疑惑，啤酒具體是怎樣發酵的？
這就要說到具有核心作用的酵母了。
酵母在氧氣充足時，它能進行有氧呼吸來維持生存并大量繁殖；當氧氣極少時，酵母能進行無氧呼吸，“吃掉”葡萄糖，并把葡萄糖代謝成乙醇（酒精）和二氧化碳，產生能量來維持自己的生命。
啤酒中的酒精和氣泡正是來源于酵母無氧呼吸產生的乙醇和二氧化碳。所以某種程度上講，我們喝到的啤酒實際上是酵母的“排泄物”。
啤酒都有哪些分類
五瓶啤酒下肚，老王竟然不覺得醉，忍不住把酒量好的優越感跟朋友炫耀。哪知隔壁桌的帥小伙說，啤酒可不止這一種啤酒，一看桌上他們自帶了幾瓶“精釀啤酒”，看起來果然很好喝的樣子。
原來，除了我們日常最熟悉的低度啤酒，啤酒界還有另外一大類。拉格和艾爾是這兩種啤酒的名字，也是釀造他們所用的酵母名字。
我們常喝的“大綠瓶”基本都是用拉格酵母釀造的。拉格酵母喜歡低溫，4-12度的溫度下15天可以完成發酵。發酵時，拉格酵母沉在下方，因此這種工藝也叫下發酵。
在酵母家族里，拉格的“存在感”很低，它幾乎不會給啤酒帶來任何額外的風味和香氣，沒有特點就是它最大的特點，因此多為清爽、柔順、淡雅的風格。
拉格啤酒曾經是非常高級的啤酒，古時候制冷工藝不先進，想要在低溫下，保持半個月的發酵溫度實在是很困難。工業進步之后，制冷變得方便，拉格啤酒反而容易實現大批量生產，品質和口感也相當穩定，所以拉格啤酒就變成了工業啤酒，也就是我們超市中最常見到的啤酒。
艾爾啤酒大多數都是精釀啤酒，它在各方面都與拉格反著來，艾爾酵母喜歡高溫，在15-25度時，3-5天會完成發酵。發酵時，艾爾酵母浮在上方，因此這種發酵方式又叫上發酵。
艾爾酵母最突出的特點是，它賦予了啤酒更復雜獨特的風味，比如會有香蕉、蘋果、梨的香氣，有時甚至會有桃子、杏兒等核果類的香氣。
本身啤酒發酵的工藝方式不分高低，但是由于生產拉格啤酒成本低，特點少，只能尷尬扛起“青銅段位”的稱號。但價格與品質真的關系不大，選擇哪種要看你喜歡的風味與口感。
而我們日常所以為的原漿、生啤、熟啤分類其實并不是啤酒標準的分類方法，而是啤酒在工業釀造后的處理工藝不同。
原漿幾乎是沒有經過處理的，保留了啤酒的風味，味道最好，但保質期也最短；
生啤經過簡單的過濾，保質期是3-7天；比如純生，雜質與大部分酵母被移除，小分子蛋白質、啤酒花都保留了下來，保質期為幾個月；
熟啤經過更嚴格的加工、滅菌，保質期可以在一年以上，味道也只能墊底了。
而清爽、淡爽、干爽、冰爽、超爽……則是銷售噱頭，跟啤酒的制作工藝沒什么關系。
選擇喜歡的啤酒顏色
擼串結束，雖然已經很飽，但是老王總被隔壁桌的精釀啤酒吊住了胃口，于是轉戰啤酒吧，但是黑啤、黃啤這么多不同顏色的啤酒，選哪個才適合他？
我們先了解一下啤酒制作過程，再來選擇。
啤酒發酵過程中需要用到大麥，而干燥的大麥不能用于釀酒，發芽過度的大麥也不利于釀酒。
如何能批量阻止大麥過度發芽？人們想到了一個辦法——烘烤。
不同烘烤度就是釀出不同顏色啤酒的關鍵。
選擇喜歡的啤酒口味
根據啤酒花放的多少，啤酒的口味也會發生變化。啤酒中的花草香就來自啤酒花，不過苦味同樣也來源啤酒花，啤酒花放得越多，酒越苦、花草香越濃、保質期越長。
各種啤酒苦度對比采用國際苦度單位IBUs
精釀啤酒界的小明星IPA（印度淡色艾爾）便是一種啤酒花含量極多的啤酒。
除了啤酒花，還可以根據原料的不同，釀出不同風味的啤酒。
看著精釀啤酒店五顏六色的瓶子，老王不禁又產生了困惑。
為何要把啤酒瓶區別對待？
簡單來說是避光要求和成本限制。
啤酒有三大天敵——高溫、氧氣和光。
啤酒中含有醇類、酚類、酯類、醛類等大量還原性物質，氧氣很容易將這些物質氧化，產生奇怪的酸味和哈喇味，甚至直接變質。
高溫會使二氧化碳難溶解在酒中，從酒中逸出的二氧化碳可能會讓酒瓶炸裂。高溫也會加速酒氧化的過程，使酒更容易酸敗。
光中的紫外線能誘發啤酒中的水電離，加速氧化過程；還會破壞啤酒花中黃腐酚等風味物質的結構，使酒中產生類似鮮煮咖啡、麻油、狐臭的味道，人們形象的把它叫做“光臭味”。
一般棕色瓶能阻擋98%的紫外線，綠色瓶能抵擋20%左右的紫外線。所以風味獨特，啤酒花多，價格較貴，精工細作的啤酒用深色瓶子較多。
對于一些價格便宜，啤酒花含量少，沒有什么風味，主打清爽的啤酒，本身含有的風味物質較少，“光臭味”帶來的影響較小，基于成本，綠色玻璃瓶一般就足夠了。
一套知識點下來，選啤酒也變得既簡單又能充滿樂趣。不過為了健康著想，大家還需適度飲酒，畢竟，美酒不需貪杯！
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