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吃燒烤吃進ICU!吉蘭-巴雷綜合征是什么?

發布時間:2024-09-27 10:18:48 來源:北京科學中心 字號: [ 大 ] [ 中 ] [ 小 ]

審核專家:王學江 首都醫科大學病理生理學教授、博士研究生導師

近日,廣州一學生吃完燒烤后出現了發熱和腹瀉癥狀,一周后開始感到四肢無力,吞咽功能明顯減退,確診為吉蘭-巴雷綜合征,并緊急收入ICU接受治療,這位學生也經過了五次血漿置換。

圖源:微博截圖

吉蘭-巴雷綜合征是什么?吃燒烤居然吃進了ICU?吃燒烤會有什么危害嗎?

01吉蘭巴-雷綜合征:罕見的免疫系統疾病

吉蘭-巴雷綜合征(Guillain Barre Syndrome,GBS)是一種罕見的免疫系統疾病,通常發生在感染后,例如腸道病毒或呼吸道感染。這種綜合征會導致免疫系統錯誤地攻擊周圍神經系統的一部分。

吉蘭-巴雷綜合征在全球范圍內均有發生,每年10萬人中約有1~2例吉蘭-巴雷綜合征。這種疾病可以發生在任何年齡、任何季節,但是從10歲開始,年齡每增加10歲,發病率約增加20%。

圖源:廣州日報

吉蘭-巴雷綜合征的典型癥狀表現為手腳無力并向軀干發展,累及延髓支配肌時,出現進食或飲水難以下咽癥狀,嚴重者會累及呼吸肌,導致呼吸困難無力。部分患者伴感覺障礙,手腳對疼痛的感受和觸覺降低,并且出現手套-襪套樣感覺異常,就像戴了手套、穿了襪子一樣。

圖源:西安交大二附院微信公眾號

02吉蘭-巴雷綜合征的前驅感染病史

吉蘭-巴雷綜合征的確切病因尚未明確,它的發病機制是身體的免疫系統攻擊周圍神經,導致神經傳導損傷。吉蘭-巴雷綜合征大部分有前驅感染病史(胃腸道或呼吸道感染),而這位廣州的學生就是進食不潔食物,引起腹瀉,激發免疫反應。

一直以來,吃燒烤是人們非常樂衷的事情,但是很多人在吃燒烤的時候都會出現腹瀉、腸胃不適等情況。這種情況主要是因為在燒烤過程中,如果食物處理不當或燒烤設備清潔不徹底,可能導致細菌或病原體的污染。例如,大腸桿菌、沙門氏菌等細菌可能存在于未煮熟的肉類或被污染的蔬菜中。

沙門氏菌 圖源:谷禾健康

大腸桿菌是正常棲居在人和動物腸道中的細菌,有致病性和非致病性之分。多數情況下大腸桿菌是好的,而且是人體必不可少的,能與機體和平共處,并能產生一些有利作用。但少數一些大腸菌對人類具有致病性,能引起感染性腹瀉,特別是大腸桿菌O157:H7,這些菌株產生的毒素可以破壞腸壁細胞,導致嚴重的腹瀉和腹痛。

圖源:果殼自然

此外,燒烤食物往往含有較高的脂肪和蛋白質,這些成分在高溫烹飪過程中可能產生一些對腸胃有刺激性的物質。而燒烤時使用的各種調味料和添加劑,如孜然、辣椒粉、味精等,可能對一些人的腸胃有刺激性。燒烤時也常常會搭配飲用啤酒或其他含酒精飲料,酒精可能刺激腸胃,增加腹瀉的風險。

03除了腹瀉,燒烤還有其他不良影響

不恰當、不衛生地制作燒烤除了會引起我們的腹瀉、腸胃不適,還會有其他不好的影響。燒烤肉制品食品在煙熏、烘烤時,脂肪因高溫裂解,產生大量自由基通過熱聚合反應生成苯并芘。苯并芘是一種多環芳烴,具有致癌性和致畸性,被國際癌癥研究機構列為I類致癌物

苯并芘 圖源:醫學百科

值得注意的是,吃燒烤時喝啤酒除了容易引起腸胃不適之外,酒精也會對這些癌物質進行分解,讓身體更多的吸收了這些致癌物質。

除此之外,燒烤濃煙中也是含有諸多致癌物質的,比如氮氧化物、二惡英等。高溫燒烤過程中,肉類中的油脂會氧化產生自由基,這些自由基可能對人體健康產生不利影響。

但是如果我們真的想吃燒烤,我們應該怎么辦?

1. 確保食物徹底煮熟。

2. 避免過度燒烤,以減少油脂氧化和致癌物質的產生。

3. 選擇新鮮的食材,避免使用變質的肉類。

4. 定期清潔燒烤設備和工具,以防止細菌污染。

5. 在燒烤時盡量減少煙熏,使用無煙燒烤設備或選擇合適的燒烤地點。

吃燒烤時注意葷素搭配,可以在吃燒烤的同時吃點水果以抑制苯并芘的不良效果。

參考文章
[1] 公共衛生與預防醫學 吃燒烤的十大危害你知道嗎?

[2] 中國新聞網 一頓燒烤后,大學生進ICU換了5次血,醫生緊急提醒

[3] 上海新華醫院小兒神經內科 什么是吉蘭-巴雷綜合征?

[4] 科普中國一中學209名學生發燒腹瀉,199人住院!這個情況千萬別忽視

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