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以身試蛋!一個月吃掉720個雞蛋的科學狂人,結局令人意外

發布時間:2024-10-31 05:54:19 來源:我是科學人 字號: [ 大 ] [ 中 ] [ 小 ]

雞蛋是營養的代名詞,一日三餐里,煎炸蒸煮,貫穿其中。但現在在很多人的認知里,因為蛋黃中含有不少的膽固醇,所以“一天最多吃2個雞蛋”是較為健康的做法。

最近,哈佛大學一位藝高人膽大的醫學博士尼克·諾威茨(Nick Norwitz)拿自己當“小白鼠”——連續一個月每天吃24個雞蛋,也就是一整個月內吃掉了720個雞蛋!令人驚奇的是,這位“雞蛋殺手”體內的膽固醇不但沒爆表,反而降低了20%。

這科學嗎?

醫學博士尼克·諾威茨(Nick Norwitz)以身試蛋 圖源:youtube

以身試蛋——“瘋狂”的雞蛋實驗

讓我們先來還原一下這項“瘋狂”的試驗過程。

首先,Norwitz已經拿到過牛津大學的博士學位,目前又正在哈佛攻讀第二個醫學博士,可以說是妥妥的學霸,他知道自己在做什么,所以沒有相關基礎的人不建議嘗試。

這項實驗的發起其實源于Norwitz的一個發現,他注意到:現有研究中竟然沒有一個真正的受試者能夠證實“多吃雞蛋會導致膽固醇升高”這一說法,也就是說,這個幾乎被認定為真理的觀點竟然只是無根之論?

醫學研究者的熱情瞬間被點燃!為了查驗真相,Norwitz決定親自吃蛋,設計并執行了這項試驗。

這個樣本量為1的試驗分為兩個階段:最初的兩周,Norwitz在保持低碳水飲食的同時,堅持每天24個雞蛋的攝入量,也就是平均一個小時要吃掉一個蛋;在后兩周里,除了每天吃24個雞蛋外,Norwitz每天會再增加60g的碳水化合物,比如:兩根香蕉或者藍莓/櫻桃蘸點夏威夷果奶油。

讓人忍俊不禁的是,一個月內,為了能讓自己吃得下去雞蛋,Norwitz煎炒烹炸煮,變著花樣“造蛋”,甚至探索出了雞蛋的180種做法,如雞蛋卷、魔鬼蛋(Deviled Eggs,一種美式經典開胃菜)等,整個一“滿蛋全席”,真是雞聽了都要嚇得“繞路走”。

720個雞蛋大約含有133 200毫克的膽固醇,就算Norwitz一個月光吃雞蛋,也已經達到了普通人5倍的膽固醇攝入量。他卻大膽假設:“就算這樣狂吃,照樣不會讓我體內的壞膽固醇升高。”

而最終結果正如Norwitz所料想的那樣——一個月的暴食蛋之后,他的低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)不升反降。具體來說,第一階段內,Norwitz的膽固醇水平降低了2%,僅是小幅度降低;但到了試驗的第二階段,他的膽固醇水平竟然又猛降低了18%,即與試驗前的基數相比共減少了20%。

尼克的視頻截圖

揭秘背后相似原理——奧利奧戰勝了他汀?

雖然研究如自己所料,但Norwitz也坦言,不能以偏概全。他表示,自己進行這項試驗的目的是直觀展示人體代謝的真實情況,并探索在不同個體中調節膽固醇水平的關鍵因素。其實,人體中的膽固醇水平一直處于一個動態平衡的狀態,單純增加雞蛋的攝入量并不會打破這種平衡,對大多數人來說,適量食用雞蛋并不會構成健康威脅。

之前就有研究證實,人體中膽固醇水平升高的“罪魁禍首”并非食物來源的膽固醇,而應該追溯到肝臟。當人們通過食物攝入過量的膽固醇之后,身體會啟動“自我調節”的機制,也就是當膽固醇進入腸道并附著在腸道細胞上之后,腸道會分泌出“腸抑制素(Cholesin)”,從而發揮調控膽固醇代謝的作用。飲食中的飽和脂肪和反式脂肪會刺激肝臟制造出更多的膽固醇,進而導致血液中膽固醇水平的升高,但雞蛋中的飽和脂肪含量很少,約為1.5g。通俗易懂地說,從代謝健康角度入手,雞蛋僅是“滄海一粟”。

細心的讀者一定會發現兩階段試驗的差異在“碳水化合物”,Norwitz采用的是“生酮飲食”或低碳水飲食法。在這種飲食模式下,肝臟會更多地以脂肪供能,因此需要“被轉運”的脂肪增加了,體內的膽固醇自然而然地會隨之升高。但如果此時往飲食中增添一些碳水化合物,這種情況就會被逆轉——供能模式轉變,啟動碳水供能,膽固醇水平就會急劇下降。

值得一提的是,“神人”Norwitz還做了另一個非常有意思的研究——他對比了奧利奧和他汀的降膽固醇作用,揭示了背后相似的原理。

對,你沒看錯!奧利奧就是大家熟知的奧利奧餅干,而他汀是一種傳統的降脂藥。

在嚴格遵守生酮飲食的2周后,Norwitz每天再吃12塊奧利奧餅干(相當于每天提供100g的碳水化合物)。堅持吃16天的奧利奧之后,他的膽固醇水平從最初的384mg/dL減少至111mg/dL,整整降低了71%。而他汀類藥物的效果就沒有這么喜人了。經歷過沖洗期階段,Norwitz開始按照劑量每天服用20mg的他汀,大約4周之后他的膽固醇水平降低至284mg/dL,僅比基線降低了32%。

是不是結果再一次出乎你的意料?有意思的是,這篇研究竟還發表了出來。

問題來了——要怎樣吃蛋才好?

需要強調的是,上述試驗并不能完全證明奧利奧或者雞蛋能夠降脂(相信讀者們也自有判斷)。個案并不代表每個人都適用。實驗者Norwitz也毫不避諱地表示,進行這樣的試驗就是為了“博人眼球”,“有悖常理”的結論自然收獲了“潑天的流量”,而他的目的是呼吁人們更加關注代謝健康。

那么,問題來了,究竟我們要怎么吃雞蛋才好呢?

一天吃幾個蛋才是最健康的?

很遺憾地告訴大家,對這個問題學術界一直有爭論,2013年的膳食指南因“缺乏足夠證據”,干脆沒有給出關于飲食膽固醇的建議。但到2019年的版本里,建議又出現了,稱“鑒于蛋黃的膽固醇含量依然較高,保持現在的攝入水平仍是值得建議的,健康成年人每天最多吃一個全蛋”。最新的《中國居民膳食營養素參考攝入量(2023版)》,在回顧了一系列科學證據之后,維持對于一般健康人群不設定膳食膽固醇的上限值。過了幾十年,爭議依舊存在,應該還需要更多實驗才能得到更精準的結論。

不過對普通人來說,其實也不用考慮那么多,每天照常一兩個地吃。時不時地,想吃、愛吃的可以多吃一兩個,問題也不會大。總之,過猶不及是老祖宗留下的智慧,堅持遵循,合理豐富自己的餐桌是正道。

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