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最近，有種神奇的食物火了——蝦怪。

這種背著大大的貝殼，但卻有螃蟹一樣鉗子的神奇生物其實(shí)就是我們熟悉的寄居蟹。不過(guò)，我們今天的主角可不是寄居蟹，而是另一種在吃蝦怪時(shí)總能遇到的小蟲(chóng)子——沙蠶。

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賣(mài)蝦怪的店家們都會(huì)在售賣(mài)時(shí)提醒一句：蝦怪的殼子里經(jīng)常有共生的沙蠶，吃之前記得提前清理出來(lái)。繞是有了這樣的提醒，第一次見(jiàn)到沙蠶的人也會(huì)忍不住嚇得原地起舞——這密密麻麻的腳，和長(zhǎng)溜溜的身體，簡(jiǎn)直就像是一個(gè)海生版本蜈蚣。

但是，別急著害怕！這看似可怕的海蜈蚣，其實(shí)可能比蝦怪本身還好吃！

沙蠶，俗稱海蜈蚣、海蟲(chóng)、海螞蝗，通常是指環(huán)節(jié)動(dòng)物門(mén)、多毛綱、游走目中沙蠶科、吻沙蠶科、磯沙蠶科下的物種們。而它們無(wú)一例外，都長(zhǎng)著一副讓人san值掉光的可怖模樣。

提到環(huán)節(jié)動(dòng)物，我們往往第一個(gè)想到蚯蚓。實(shí)際上我們熟悉的螞蝗、蚯蚓以及今天要認(rèn)識(shí)的沙蠶，都屬于環(huán)節(jié)動(dòng)物，它們的特點(diǎn)就是具有兩側(cè)對(duì)稱、同律分解的裂生體腔。

而多毛綱就是環(huán)節(jié)動(dòng)物中比較原始，種類也比較多的一大類了，目前有記載的就已經(jīng)達(dá)到了萬(wàn)種以上。多毛綱的特點(diǎn)，自然就是有著密密麻麻成對(duì)的剛毛，配上細(xì)長(zhǎng)條還蠕動(dòng)的身體，簡(jiǎn)直恐怖值拉滿了。

但，盡管沙蠶們長(zhǎng)了一副不好惹的的模樣，卻抵不過(guò)貪吃的人類——沙蠶們不僅被請(qǐng)上了餐桌，而且還被開(kāi)發(fā)了各種各樣的吃法。

疣吻沙蠶，就是被吃得最多的沙蠶之一。

疣吻沙蠶成體體長(zhǎng)通常能達(dá)到4-8厘米，身體前端背面是墨綠色，后面則稍帶紅色，撞色的搭配加上獨(dú)特的外觀，視覺(jué)效果十分驚人。疣吻沙蠶的身體是由60多個(gè)節(jié)組成的，每個(gè)體節(jié)兩側(cè)還長(zhǎng)著一對(duì)槳狀的疣足，末端衍延伸出剛毛，可以幫助疣吻沙蠶在海底沙地上行走。

因?yàn)轲辔巧承Q在它們生命史中有很長(zhǎng)一段時(shí)間都會(huì)生活在河口和稻田的泥土中，因此也就有禾蟲(chóng)這個(gè)名字。禾蟲(chóng)會(huì)啃咬水稻根系，屬于農(nóng)業(yè)上的害蟲(chóng)，因此沿海的人們自然是毫無(wú)心理壓力地將它們請(qǐng)上了餐桌了。

在我國(guó)廣東、福建、浙江等地，以及越南東北部，禾蟲(chóng)都是一種常見(jiàn)的美食。福州甚至給它取了一個(gè)流蜞的雅名，稱之為福州的“冬蟲(chóng)夏草”。

除了鮮食，福州人還會(huì)將它制作成流蜞干，用于饋贈(zèng)親朋好友。不少旅居國(guó)外的福州人，甚至不惜高價(jià)購(gòu)買(mǎi)流蜞干，只為一嘗家鄉(xiāng)的味道。清代學(xué)者梁章鉅在《敬兒寄流蜞干》中這么寫(xiě)到：“流蜞風(fēng)味少人知,水稻菁英土脈滋；夢(mèng)到鄉(xiāng)關(guān)六月半,千畦潮退雨來(lái)時(shí)。”

福州人不僅愛(ài)吃禾蟲(chóng)，而且還吃出了各種講究。比如，流蜞也講究“頭水貨”。 七月初時(shí)，往往有大潮，流蜞們受不了大水流壓力，就紛紛出來(lái)，此時(shí)就是捕捉的好時(shí)候，有的一夜一網(wǎng)可撈到數(shù)百公斤，而這個(gè)時(shí)候的流蜞也是最肥嫩的。

有一首叫《竹枝詞》古詩(shī)，正是描寫(xiě)“流蜞北”時(shí)豐收的寫(xiě)照:“夏云積雨暮天云，落網(wǎng)安兜趁晚風(fēng);晨蛇埋街爭(zhēng)利市，滿城挑擔(dān)賣(mài)禾蟲(chóng)。”當(dāng)然，現(xiàn)在流蜞等不到沿街叫賣(mài)，早就被提前預(yù)定一空了。

流蜞做法多樣，最美味的是油煎。將流蜞在熱油中炸得焦脆，放進(jìn)罐子里就能儲(chǔ)存很久，而且放得越久，味道越香，讓人一年四季都能一品流蜞之鮮美。此外，清蒸、蛋炒、蛋蒸、酒蒸等等做法也是各有千秋，就算害怕流蜞的外觀，閉上眼睛品嘗，也一定會(huì)被那份鮮美所俘獲。

其實(shí)，除了沙蠶們，海洋里還有不少克系美食——外觀十足的可怖，味道卻是個(gè)頂個(gè)的鮮美。

俗稱沙蟲(chóng)的方格星蟲(chóng)，也是克系美食中鼎鼎大名的一位。方格星蟲(chóng)星蟲(chóng)動(dòng)物門(mén)的生物，形狀很像腸子，所以又稱海腸子、沙腸蟲(chóng)。星蟲(chóng)動(dòng)物的學(xué)名Sipuncula 原意是“小虹吸管”，描述的正是它們這種獨(dú)特的形態(tài)，以及在海底底棲生活的習(xí)性。

盡管沙蟲(chóng)看起來(lái)十分，但沙蟲(chóng)卻是十足的美食。沙蟲(chóng)味道鮮美脆嫩，食用時(shí)只需要去除內(nèi)臟，簡(jiǎn)單清蒸就能有十足的清甜滋味，比海參、魚(yú)翅更甚。

這是因?yàn)樯诚x(chóng)體內(nèi)有著大量游離的呈味氨基酸，其中又以谷氨酸的含量最高。在烹飪過(guò)程中，沙蟲(chóng)體內(nèi)的谷氨酸分子就會(huì)有氯化鈉反應(yīng)生成谷氨酸鈉，這也正是味精的主要成分，所以沙蟲(chóng)也是鮮甜到了極致，甚至被人們稱為“天然的味精”。

沙蟲(chóng)還有個(gè)遠(yuǎn)方親戚可口革囊星蟲(chóng)，則是閩南知名小吃土筍凍的原材料。

可口革囊星蟲(chóng)又叫土筍、海丁，看外形和沙蟲(chóng)十分相似，只不過(guò)它相比沙蟲(chóng)個(gè)體更加偏短偏細(xì)，而且體表有灰黑或土黃的雜色，沒(méi)有明顯的網(wǎng)紋。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，沙蟲(chóng)是細(xì)長(zhǎng)條，而土筍則是短粗條。

不過(guò)比起沙蟲(chóng)會(huì)比完整的端上桌，土筍則會(huì)通常會(huì)被制作成土筍凍的形式。因?yàn)橥凉S富含膠原蛋白，往往會(huì)通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮將之化作一鍋濃稠的膠質(zhì)，而后冷卻切割淋上料汁，就成了閩南地區(qū)的名吃土筍凍。土筍凍外觀晶瑩剔透，富有彈性，口感更是Q彈滑嫩，風(fēng)味絕佳。

我們餐桌上，還有一位體型更大的克系美食——海腸，它們則是螠目蟲(chóng)的單環(huán)刺螠，同樣鮮甜美味。

以上的克系美食，你都吃過(guò)嗎？

文章由科普中國(guó)-創(chuàng)作培育計(jì)劃出品，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源。

作者：海德拉 科普作者

審核：黃乘明 海南大學(xué)教授