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世界上最細(xì)的意大利面誕生!研究人員說:不能吃

發(fā)布時間:2024-12-02 03:29:04 來源:上海市科學(xué)技術(shù)協(xié)會 字號: [ 大 ] [ 中 ] [ 小 ]

編譯:公子欣

世界上最細(xì)的意大利面誕生了!

由倫敦大學(xué)學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的研究小組

創(chuàng)造出這種意面

可不是為了吃

而是因其極細(xì)的納米纖維材料

可廣泛用于醫(yī)學(xué)和工業(yè)領(lǐng)域

在《納米尺度進(jìn)展》雜志的一篇新論文中,研究小組描述了用一種叫做靜電紡絲的技術(shù),使意大利面只有372納米(1米的十億分之一)寬。這項研究是由Beatrice Britto在倫敦大學(xué)學(xué)院攻讀化學(xué)碩士學(xué)位時完成的。

合著者、倫敦大學(xué)學(xué)院藥學(xué)院的Gareth Williams教授指出,由淀粉制成的納米纖維,可用于繃帶以幫助傷口愈合(因為納米纖維墊具有高度多孔性,允許水和濕氣進(jìn)入,但會將細(xì)菌拒之門外),以及可模擬細(xì)胞外基質(zhì),可用作骨骼再生和藥物輸送的支架。然而,這種納米纖維依賴于從植物細(xì)胞中提取并純化的淀粉,這一過程需要大量的能量和水。

研究人員稱,一種更環(huán)保的方法是直接從面粉等富含淀粉的成分中制造納米纖維。

合著者、倫敦大學(xué)學(xué)院化學(xué)系A(chǔ)dam Clancy博士說:“制作意大利面,需要把水和面粉的混合物推過金屬孔。在研究中我們做了同樣的事情,只是我們用電荷將面粉混合物拉過來。它實際上是意大利面,但要細(xì)得多。”

在論文中,研究人員描述了已知第二細(xì)的意大利面,稱為su filindeu(“上帝的絲線”),由撒丁島努奧羅鎮(zhèn)的意大利面制造商手工制作。據(jù)估計,這種長面寬約400微米,比新的靜電紡絲產(chǎn)品厚1000倍,后者只有372納米,比某些波長的光還窄。要知道,通常人的頭發(fā)直徑在60-90微米,也就是說,這種靜電紡絲比人的頭發(fā)還要細(xì)200倍。

這種新型“納米面糊”形成了一層直徑約2厘米的納米纖維墊,因此是可見的,但每一根納米纖維太窄,任何形式的可見光相機或顯微鏡都無法清楚地捕捉到,所以它們的寬度是用掃描電子顯微鏡測量的。

Clancy博士說:“淀粉是一種很有前途的材料,因為它儲量豐富且可再生——是地球上僅次于纖維素的第二大生物質(zhì)來源——而且它是可生物降解的,這意味著可以在體內(nèi)分解。”

“但是提純淀粉需要大量的加工。我們已經(jīng)證明,用面粉制造納米纖維的更簡單的方法是可能的,下一步將研究這種產(chǎn)品的性質(zhì)。例如,我們想知道它分解的速度有多快,它如何與細(xì)胞相互作用,以及是否可以大規(guī)模生產(chǎn)。”在靜電紡絲技術(shù)中,裝有混合物的針頭和沉淀混合物的金屬板構(gòu)成電池的兩端。施加電荷使混合物通過從針頭流到金屬板而完成電路。

使用白面粉等富含淀粉的原料進(jìn)行靜電紡絲比使用純淀粉更具挑戰(zhàn)性,因為其中的雜質(zhì)——蛋白質(zhì)和纖維素,會使混合物更粘稠,無法形成纖維。

研究人員使用面粉和甲酸,而不是水,這是因為粘在一起的螺旋層太大,無法構(gòu)成納米纖維的基本材料,而甲酸會破壞構(gòu)成淀粉的大量螺旋。(烹飪對淀粉的影響和對甲酸的影響一樣——它會破壞面條的螺旋層,使面條更易消化。)當(dāng)面條在空氣中飛到金屬板上時,甲酸就會蒸發(fā)。研究人員還必須小心地將混合物加熱幾個小時,然后慢慢冷卻,以確保其稠度合適。

研究人員指出:

遺憾的是

這種意面不宜食用

因為當(dāng)你把面下鍋

不到一秒它就會煮過頭~

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