臨近蛇年春節，臘肉作為備受歡迎的傳統年貨，備受人們喜歡。然而，對于腦卒中患者而言，臘肉卻可能隱藏著諸多健康風險，湖南省第二人民醫院（省腦科醫院）腦心健康管理師為大家提供一份飲食健康科普指南，幫助大家在春節享受美食的同時，也能守護好自己的健康。
陷阱一：高鹽“雷區”—血壓飆升的導火索
臘肉在制作過程中添加了大量的食鹽，導致其鈉含量極高。過量的鈉攝入會使體內的鈉離子增多，導致水鈉潴留，進而增加血容量，使血壓升高。而血壓的不穩定正是誘發腦卒中、心臟病等心腦血管疾病的重要因素。
春節期間，人們本就容易因聚會、娛樂等活動而情緒波動，再加上過量食用臘肉導致血壓飆升，無疑是給健康埋下了一顆定時炸彈。
陷阱二：高脂肪隱患—血管堵塞的“幫兇”
除了高鹽，臘肉還含有較高的脂肪。以飽和脂肪酸為主，這些脂肪會使血液中的膽固醇、甘油三酯等脂質成分升高，導致血脂異常。脂肪成分中的低密度脂蛋白會促進血管壁動脈斑塊的形成，使血管變得狹窄，彈性下降。當血管堵塞到一定程度時，就會引發心腦血管疾病，如冠心病、腦梗死等。
在春節期間，人們的活動量相對減少，身體消耗的能量降低，而此時如果大量食用高脂肪的臘肉，脂肪更容易在體內堆積，進一步加重血管負擔。
陷阱三：潛在致癌物—不容忽視的健康威脅
臘肉在腌制和煙熏過程中，會產生一些有害物質，其中較為突出的是多環芳烴類化合物和亞硝胺。
多環芳烴類化合物是在煙熏過程中，木材、煤炭等不完全燃燒產生的，具有較強的致癌性。長期接觸或攝入含有多環芳烴的食物，會增加患癌癥的風險，尤其是胃癌、腸癌等消化系統癌癥。
問題一：臘肉有這么多美食陷阱，腦卒中患者能否吃臘肉？
從健康角度出發，腦卒中患者應盡量少吃或不吃臘肉。但考慮到患者的飲食習慣和對美食的心理需求，在病情穩定、各項指標控制良好且在醫生同意的情況下，可偶爾少量食用。不過，這并不意味著可以隨意食用，必須嚴格控制食用量和食用頻率。
問題二：吃臘肉的注意事項有哪些？
1.控制食用量
每次食用臘肉的量不宜超過50克（約1 - 2片），以減少鈉和脂肪的攝入。切不可貪嘴，大量食用，以免對身體造成不良影響。
2.選擇優質臘肉
在購買臘肉時，要選擇正規渠道、有質量保證的產品。避免購買來源不明、顏色過于鮮艷或有異味的臘肉，這類臘肉可能在制作過程中存在衛生問題或添加了過多的不良添加劑。
3.合理烹飪方式
在烹飪臘肉時，盡量選擇清蒸、水煮等較為清淡的方式，避免油炸、油煎等高油烹飪方法。清蒸或水煮可以在一定程度上去除臘肉中的部分鹽分和油脂。例如，將臘肉切成薄片后，先在清水中浸泡一段時間，然后再進行清蒸，這樣既能減少鹽分攝入，又能品嘗到臘肉的風味。
4.搭配其他食物
吃臘肉時，要搭配大量的新鮮蔬菜和水果。蔬菜和水果富含膳食纖維、維生素和礦物質，有助于促進腸道蠕動，降低血脂，減少臘肉對身體的不良影響。比如，可以將臘肉與青椒、胡蘿卜等一起炒制，或者搭配一些富含維生素C的水果，如橙子、檸檬等。
5.密切關注身體反應
食用臘肉后，患者要密切關注自己的身體狀況，如血壓、血糖、血脂的變化，以及是否出現頭暈、頭痛、消化不良等不適癥狀。如果出現任何異常情況，應立即停止食用，并及時告知醫生。
湖南省第二人民醫院（省腦科醫院）神經內科一病區陳俊醫生表示：對于腦卒中患者來說，臘肉并非絕對的飲食禁忌，但需要謹慎對待。在春節期間享受美食的同時，一定要以身體健康為重，遵循醫生的建議，合理控制飲食。只有這樣，才能更好地促進身體康復，降低腦卒中復發的風險，提高生活質量。
湖南醫聊特約作者：湖南省第二人民醫院（省腦科醫院）唐敏 肖明
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（編輯YT）
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