審核專家：王曉慧 食品科學領域副高級工程師 食品有意思科普編輯主管
在快節奏的生活中，冷凍肉類成為許多家庭餐桌上的常客，你家的冰箱里是不是也冷凍了很多肉？
無論是忙碌的工作日，還是悠閑的周末時光，你是不是也習慣從冰箱里提前拿出一塊冷凍的肉，把它們泡在溫水或涼水中？還有一些家中長輩選擇直接用流水進行沖洗，解凍后再進行烹飪。但今天，必須告訴你一個顛覆傳統認知的事實：肉，真的不要再泡水里解凍了！
一、為什么不推薦水泡解凍肉類？
日常做飯準備食材時，水泡解凍看似簡單又快捷，實則暗藏諸多風險。它不僅會導致營養流失和細菌滋生，還會影響肉類的口感和質地。
水泡解凍≈細菌滋生的“溫床”
要知道，冷凍并不能完全殺死肉中的細菌等微生物，只是讓它們生長繁殖的速度慢下來。
當肉被從冰箱中取出開始解凍時，微生物便從“休眠”中“蘇醒”，準備生長。將肉直接泡在水中，尤其是在溫水或熱水中，無疑為細菌提供了一個理想的繁殖環境。
把一斤左右的肉泡在水中進行解凍，往往需要至少一個小時，而肉塊越大，所需時間也就越長。這樣一來，細菌等微生物就會因溫暖的水溫+濕潤的環境+肉中豐富的營養成分而生長地更加活躍，從而帶來食品安全風險。
水泡解凍≈營養與口感的“流失站”
當把肉泡在水中進行解凍時，因浸泡時間過長，肉中富含的可溶性蛋白質、氨基酸以及B族維生素等營養成分，會隨著解凍的過程逐漸流失，同時，口感也會大打折扣，失去原本的鮮嫩與美味。
或許有人靈機一動，認為用熱水浸泡肉類來迅速解凍就能避開這些問題。實則不然，看似巧妙的做法，背后卻隱藏著更大的隱患。
如果使用60℃以下溫水，解凍速度雖會變快，但這也意味著肉類營養的流失會更加嚴重。在快速解凍的狀態下，肉的水分會以更快的速度流失，使肉質變柴，口感下降，細菌等微生物也更容易繁殖。
要是使用60℃以上熱水，情況則會更加棘手。肉很可能出現“外熟內冰”的現象。特別是大塊的肉，外層可能已經快要熟了，可內部卻依然處于冰凍狀態，不僅大大增加了烹飪難度，還可能導致食物中心部分未能充分烹飪，影響食用體驗，增加食源性疾病的風險。
二、肉類解凍有講究
這三種科學方法請牢記！
既然水泡解凍肉類存在諸多弊端，那么，正確的解凍方法是什么呢？這三種方法既安全又高效，推薦給大家。
01
冷藏室低溫慢解法
最穩健的解凍選擇
提前一天把肉放置在保鮮盒或保鮮袋中，從冷凍室轉移至冷藏室，利用冷藏室穩定的低溫環境（一般維持在0-4℃）實現緩慢解凍。
這種方式雖耗時較長，但低溫環境能有效抑制微生物滋生，最大程度維持肉質的鮮嫩度，減少營養成分的流失。
02
微波爐快速解凍法
應急時刻的得力助手
在急需解凍肉類時，微波爐解凍法是家庭中最快最方便的選擇。現在很多微波爐都配備了專業的解凍功能，只需要設置好時間，把需要解凍的食物放進去即可。使用時，也可將肉切成大小適宜的塊狀，增加受熱面積，加快解凍速度。
03
冷水浸泡改良法
快速解凍的安全之選
如果您急需快速解凍，身邊又沒有微波爐，那就可以嘗試一下改進版的冷水浸泡解凍法，這種方法會比冷藏解凍更快一些。
將肉密封在保鮮袋或保鮮盒內，隨后放置在潔凈的自來水中浸泡，但用冷水解凍需要注意：不能用溫水、熱水浸泡，同時控制浸泡時長，可以每半個小時換一次水。
三、解凍小貼士
1.計劃先行
無論采用哪種解凍方法，都應提前做好計劃，避免臨時抱佛腳。冷藏室解凍至少需要提前一天準備。
2.避免反復解凍
解凍后的肉應盡快烹飪食用，避免再次冷凍。如果確實需要保存，應先烹飪至熟透，再冷卻后冷藏或冷凍。
3.注意衛生
解凍過程中，要時刻保持手部清潔，使用過的容器和工具也要及時清洗消毒，以防交叉污染。
記住，每一次烹飪都是對家人健康的承諾，快轉發給爸媽，讓他們別再把肉泡在水里啦！
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