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咖啡致癌?別慌!一文帶你捋清咖啡的“愛恨情仇”

發布時間:2025-02-14 05:53:13 來源:重慶市科學技術協會 字號: [ 大 ] [ 中 ] [ 小 ]

咖啡最早起源于非洲埃塞俄比亞的咖法地區,傳說公元6世紀被一位當地土著發現羊吃了咖啡的果實就會興奮異常,嘗試后感覺爽翻,后從直接食用逐步改進成烘焙后制成飲料,并由阿拉伯人引入中東,15世紀后隨奧斯曼土耳其帝國西征而進入歐洲并全球傳播至今,是人們日常生活中必須的主要飲品之一,與可可和茶一道,并稱為世界三大生活飲品。

目前國內咖啡的主要種植地區有云南的普洱、西雙版納、臨滄和保山,海南省的陵水和保亭,臺灣省的阿里山、南投和嘉義以及廣東的肇慶和清遠。

除了提神醒腦、促進新陳代謝之外,三兩好友或者生意伙伴,與圍爐煮茶一樣,一起坐下來喝咖啡無疑是加深理解、共敘友誼的一種非常愜意的社交方式。一杯看似普普通通的黑色液體,究竟隱藏著哪些奧秘呢?接下來,讓我們從多維度,用幾分鐘時間揭開咖啡的神秘面紗。

圖源:Pixabay

咖啡豆中蘊含著超過1500種化學成分,這些成分相互交織、協同作用,共同賦予了咖啡獨特的風味和對健康有益的屬性[1],其主要成分如下:

咖啡因:作為咖啡中最為人熟知的成分,咖啡因是一種強效的中樞神經興奮劑,它如同“能量開關”,能夠通過精準拮抗腺苷受體,有效減少人體的疲勞感,讓我們的注意力更加集中,精神更加飽滿。

綠原酸:屬于多酚類化合物,其雖然是咖啡苦味的主要來源,但它卻極具潛力,具有強大的抗氧化能力,是名副其實的“抗氧化衛士”,具有抗炎、降血糖和降血脂的三重功效,為我們的健康保駕護航。

葫蘆巴堿:作為一種生物堿,在脂代謝調節中發揮著關鍵作用,它能夠有效降低低密度脂蛋白水平,減少心血管疾病的發生風險,對維持身體健康發揮著積極作用。萜烯類化合物:這類化合物是賦予咖啡獨特迷人香氣的關鍵所在,其中的芳樟醇和香葉醇等成分,讓咖啡散發出馥郁的芬芳。

丙烯酰胺:它賦予了咖啡迷人的香氣,是咖啡在烘焙過程中產生的一種化學物質,具有一定的抗微生物活性。雖然被列為2A類致癌物,但在日常生活中,人們通過飲用咖啡攝入的丙烯酰胺量遠遠低于安全閾值,無需過度擔憂[2-3]。

適量飲用咖啡對健康有著諸多積極影響,它能夠改善心血管健康,降低冠心病、中風和心力衰竭的風險;還具有神經保護作用,有助于降低帕金森病和阿爾茨海默病的患病幾率。此外,咖啡還能調節代謝,改善胰島素敏感性,降低2 型糖尿病的發病風險,甚至可能對某些癌癥具有預防作用[2,4]。

但如果過量飲用,則可能會帶來一些負面影響,如增加孕期風險、導致鈣流失、引發焦慮和失眠等。

因此,把握好飲用的劑量至關重要,健康成年人每日咖啡因攝入量建議不超過400 毫克;孕期女性的身體代謝發生了顯著變化,咖啡因的半衰期可延長至15小時,且胎盤滲透率高達75%,過量攝入可能對胎兒的發育產生不良影響,因此孕期應控制在200毫克以下、謹慎飲用咖啡[2]。

為了充分發揮咖啡的健康功效,同時規避潛在風險,我們需要掌握科學的飲用智慧。

咖啡,這種源自非洲的紅色果實,歷經上千年的演變與發展,如今已成為全球文化中不可或缺的重要組成部分。在嚴格控制劑量和充分考慮個體適配性的前提下,這杯黑色液體展現出了驚人的醫食同源價值。在享受咖啡帶來的愉悅與滿足的同時,我們也應當關注其對健康的影響。無論是清晨喚醒活力的第一杯咖啡,還是午后與朋友共享的溫馨時光,咖啡都以其獨特的魅力,不斷豐富著我們的世界。

[1] 邱明華,張枝潤,李忠榮,周琳,儲瑞,劉接卿,王衛華.咖啡化學成分與健康[J]. 2014,32(5):540-550

[2] 朱曉,方海琴,張立實,劉愛東.咖啡的健康效應研究進展[J].2019,31(1): 93-98

[3] 周萍萍.丙烯酰胺的膳食風險評估研究進展[J].2018,25: 51-53

[4] 侯威.一項新研究發現,適量飲用咖啡和咖啡因可以降低患多種心臟代謝疾病的風險[J]. 2024,9:507

供稿單位:重慶科普作家協會

作者:重慶市銅梁區疾病預防控制中心唐金霞工程師,銅梁區人民醫院秦明主治醫師,鄒老師的科普花園鄒靜波主任技師

審核專家:李涵斌

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