咖啡最早起源于非洲埃塞俄比亞的咖法地區，傳說公元6世紀被一位當地土著發現羊吃了咖啡的果實就會興奮異常，嘗試后感覺爽翻，后從直接食用逐步改進成烘焙后制成飲料，并由阿拉伯人引入中東，15世紀后隨奧斯曼土耳其帝國西征而進入歐洲并全球傳播至今，是人們日常生活中必須的主要飲品之一，與可可和茶一道，并稱為世界三大生活飲品。
目前國內咖啡的主要種植地區有云南的普洱、西雙版納、臨滄和保山，海南省的陵水和保亭，臺灣省的阿里山、南投和嘉義以及廣東的肇慶和清遠。
除了提神醒腦、促進新陳代謝之外，三兩好友或者生意伙伴，與圍爐煮茶一樣，一起坐下來喝咖啡無疑是加深理解、共敘友誼的一種非常愜意的社交方式。一杯看似普普通通的黑色液體，究竟隱藏著哪些奧秘呢？接下來，讓我們從多維度，用幾分鐘時間揭開咖啡的神秘面紗。
圖源：Pixabay
咖啡豆中蘊含著超過1500種化學成分，這些成分相互交織、協同作用，共同賦予了咖啡獨特的風味和對健康有益的屬性[1]，其主要成分如下：
咖啡因：作為咖啡中最為人熟知的成分，咖啡因是一種強效的中樞神經興奮劑，它如同“能量開關”，能夠通過精準拮抗腺苷受體，有效減少人體的疲勞感，讓我們的注意力更加集中，精神更加飽滿。
綠原酸：屬于多酚類化合物，其雖然是咖啡苦味的主要來源，但它卻極具潛力，具有強大的抗氧化能力，是名副其實的“抗氧化衛士”，具有抗炎、降血糖和降血脂的三重功效，為我們的健康保駕護航。
葫蘆巴堿：作為一種生物堿，在脂代謝調節中發揮著關鍵作用，它能夠有效降低低密度脂蛋白水平，減少心血管疾病的發生風險，對維持身體健康發揮著積極作用。萜烯類化合物：這類化合物是賦予咖啡獨特迷人香氣的關鍵所在，其中的芳樟醇和香葉醇等成分，讓咖啡散發出馥郁的芬芳。
丙烯酰胺：它賦予了咖啡迷人的香氣，是咖啡在烘焙過程中產生的一種化學物質，具有一定的抗微生物活性。雖然被列為2A類致癌物，但在日常生活中，人們通過飲用咖啡攝入的丙烯酰胺量遠遠低于安全閾值，無需過度擔憂[2-3]。
適量飲用咖啡對健康有著諸多積極影響，它能夠改善心血管健康，降低冠心病、中風和心力衰竭的風險；還具有神經保護作用，有助于降低帕金森病和阿爾茨海默病的患病幾率。此外，咖啡還能調節代謝，改善胰島素敏感性，降低2 型糖尿病的發病風險，甚至可能對某些癌癥具有預防作用[2，4]。
但如果過量飲用，則可能會帶來一些負面影響，如增加孕期風險、導致鈣流失、引發焦慮和失眠等。
因此，把握好飲用的劑量至關重要，健康成年人每日咖啡因攝入量建議不超過400 毫克；孕期女性的身體代謝發生了顯著變化，咖啡因的半衰期可延長至15小時，且胎盤滲透率高達75%，過量攝入可能對胎兒的發育產生不良影響，因此孕期應控制在200毫克以下、謹慎飲用咖啡[2]。
為了充分發揮咖啡的健康功效，同時規避潛在風險，我們需要掌握科學的飲用智慧。
咖啡，這種源自非洲的紅色果實，歷經上千年的演變與發展，如今已成為全球文化中不可或缺的重要組成部分。在嚴格控制劑量和充分考慮個體適配性的前提下，這杯黑色液體展現出了驚人的醫食同源價值。在享受咖啡帶來的愉悅與滿足的同時，我們也應當關注其對健康的影響。無論是清晨喚醒活力的第一杯咖啡，還是午后與朋友共享的溫馨時光，咖啡都以其獨特的魅力，不斷豐富著我們的世界。
[1] 邱明華，張枝潤，李忠榮，周琳，儲瑞，劉接卿，王衛華.咖啡化學成分與健康[J]. 2014，32(5)：540-550
[2] 朱曉，方海琴，張立實，劉愛東.咖啡的健康效應研究進展[J].2019,31(1): 93-98
[3] 周萍萍.丙烯酰胺的膳食風險評估研究進展[J].2018,25: 51-53
[4] 侯威.一項新研究發現，適量飲用咖啡和咖啡因可以降低患多種心臟代謝疾病的風險[J]. 2024，9：507
供稿單位：重慶科普作家協會
作者：重慶市銅梁區疾病預防控制中心唐金霞工程師，銅梁區人民醫院秦明主治醫師，鄒老師的科普花園鄒靜波主任技師
審核專家：李涵斌
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